FORMULASI BUBUR BUAH NAGA (Hylocereuss polirhizus) DAN BUAH RAMBUTAN (Nephleum lappaceum) DALAM PEMBUATAN PERMEN JELI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Mataram
Author
M., IMAM BAIHAQI
Subject
631 Teknik Khusus tentang Pertanian
Datestamp
2023-08-15 06:58:25
Abstract :
Permen jeli merupakan kembang gula bertekstur lunak yang diproses dengan penambahan komponen hidrokoloid seperti agar, gum, pektin, pati, karaginan, gelatin atau lain-lain sehingga menghasilkan produk yang kenyal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi bubur buah naga dan buah rambutan terhadap sifat kimia dan organoleptik permen jeli yang disukai panelis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu formulasi bubur buah naga dan buah rambutan dalam pembuatan permen jeli yang terdiri dari 5 perlakuan : T1 = 80% bubur buah naga + 20% bubur buah rambutan, T2 = 70% bubur buah naga + 30% bubur buah rambutan, T3 = 50% bubur buah naga + 50% bubur buah rambutan , T4 = 30% bubur buah naga + 70% bubur buah rambutan, T5 = 20% bubur buah naga + 80% bubur buah rambutan. Data penelitian dianalisis menggunakan Analisis Keragaman ANOVA pada taraf nyata 5% dan dilakukan uji lanjut dengan uji BNJ pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan formulasi bubur buah naga dan rambutan berpengaruh nyata terhadap semua sifat kimia dan organoleptik. Perlakuan terbaik adalah T2 (70% bubur buah naga + 30% bubur buah rambutan) dengan kadar air 44,52%, kadar abu 0,39%, kadar antioksidan 3,61%, kadar gula reduksi 3,24%, skor warna 3,00 dengan kriteria merah keunguan, skor tekstur 3,27 dengan kriteria kenyal, skor aroma 4,13 dengan kriteria suka, dan skor nilai rasa 4,20 dengan kriteria suka.
Permen jeli merupakan kembang gula bertekstur lunak yang diproses dengan penambahan komponen hidrokoloid seperti agar, gum, pektin, pati, karaginan, gelatin atau lain-lain sehingga menghasilkan produk yang kenyal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi bubur buah naga dan buah rambutan terhadap sifat kimia dan organoleptik permen jeli yang disukai panelis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu formulasi bubur buah naga dan buah rambutan dalam pembuatan permen jeli yang terdiri dari 5 perlakuan : T1 = 80% bubur buah naga + 20% bubur buah rambutan, T2 = 70% bubur buah naga + 30% bubur buah rambutan, T3 = 50% bubur buah naga + 50% bubur buah rambutan , T4 = 30% bubur buah naga + 70% bubur buah rambutan, T5 = 20% bubur buah naga + 80% bubur buah rambutan. Data penelitian dianalisis menggunakan Analisis Keragaman ANOVA pada taraf nyata 5% dan dilakukan uji lanjut dengan uji BNJ pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan formulasi bubur buah naga dan rambutan berpengaruh nyata terhadap semua sifat kimia dan organoleptik. Perlakuan terbaik adalah T2 (70% bubur buah naga + 30% bubur buah rambutan) dengan kadar air 44,52%, kadar abu 0,39%, kadar antioksidan 3,61%, kadar gula reduksi 3,24%, skor warna 3,00 dengan kriteria merah keunguan, skor tekstur 3,27 dengan kriteria kenyal, skor aroma 4,13 dengan kriteria suka, dan skor nilai rasa 4,20 dengan kriteria suka.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
