KAJIAN PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP MUTU TEMPANI TEPUNG KACANG KOMAK
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Mataram
Author
ABDUL, AZIZ
Subject
631 Teknik Khusus tentang Pertanian
Datestamp
2023-08-28 02:14:54
Abstract :
Tempani adalah sejenis kue kering yang umumnya terbuat dari kacang hijau dan gula pasir. Sebagai diversifikasi kue tempani, maka perlu dilakukan substitusi tepung kacang hijau dengan kacang lainnya yang jarang digunakan dalam pembuatan kue, misalnya tepung ampas tahu dan tepung kacang komak. Adapun tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu terhadap sifat kimia dan organoleptik tempani kacang komak. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu variable, yaitu penambahan tepung ampas tahu. Dimana, perlakuan pertama (P1) ditambahkan ampas tahu sebanyak 10%, P2 sebanyak 20%, P3 sebanyak 30%, P4 sebanyak 40%m dan P5 sebanyak 50%. Analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis Anova dan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung ampas tahu berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (kadar protein, kadar abu dan kadar serat) dan sifat organoleptik (aroma, rasa, warna, dan tekstur) tempani kacang komak, namun tidak berpengaruh secara nyata terhadap parameter kadar air. Perlakuan terbaik dan disukai panelis di peroleh pada perlakuan P3 dengan rasa dan aroma yang agak disukai, berwarna coklat, tekstur agak empuk, serta kadar air 11,37%, kadar abu 2,19%, kadar serat 21,58%, dan kadar protein 7,39%.
Tempani adalah sejenis kue kering yang umumnya terbuat dari kacang hijau dan gula pasir. Sebagai diversifikasi kue tempani, maka perlu dilakukan substitusi tepung kacang hijau dengan kacang lainnya yang jarang digunakan dalam pembuatan kue, misalnya tepung ampas tahu dan tepung kacang komak. Adapun tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu terhadap sifat kimia dan organoleptik tempani kacang komak. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu variable, yaitu penambahan tepung ampas tahu. Dimana, perlakuan pertama (P1) ditambahkan ampas tahu sebanyak 10%, P2 sebanyak 20%, P3 sebanyak 30%, P4 sebanyak 40%m dan P5 sebanyak 50%. Analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis Anova dan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung ampas tahu berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (kadar protein, kadar abu dan kadar serat) dan sifat organoleptik (aroma, rasa, warna, dan tekstur) tempani kacang komak, namun tidak berpengaruh secara nyata terhadap parameter kadar air. Perlakuan terbaik dan disukai panelis di peroleh pada perlakuan P3 dengan rasa dan aroma yang agak disukai, berwarna coklat, tekstur agak empuk, serta kadar air 11,37%, kadar abu 2,19%, kadar serat 21,58%, dan kadar protein 7,39%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
