Karakteristik Mutu Amplang Ikan Belanak (Mugil cephalus) Menggunakan Tepung Singkong (Manihot esculenta crantz) dengan Substitusi Rumput Laut Kappahycus alvarezii
Total View This Week16
Total View This Week16
Institusion
Universitas Negeri Gorontalo
Author
SUPRIYANTO ABUKA (STUDENT ID : 632414017)
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si (LECTURER ID : 0017087005)
NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si (LECTURER ID : 0008027702)
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si (LECTURER ID : 0017087005)
NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si (LECTURER ID : 0008027702)
Subject
SH Fisheries
Datestamp
2019-10-26 00:00:00
Abstract :
ABSTRAK Supriyanto Abuka 2019. Karakteristik Mutu Amplang Ikan Belanak (Mugil cephalus) Menggunakan Tepung Singkong (Manihot esculenta crantz) Dengan Substitusi Rumput Laut Kappaphycus alvarezii, skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Negeri Gorontalo. Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si sebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi rumput laut Kappaphycus alvarezii pada tepung singkong (Manihot esculenta crantz) terhadap karakteristik hedonik dan mutu kimia amplang. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memperoleh formulasi produk, sedangkan penelitian utama dilakukan untuk menganalisis pengaruh substitusi rumput laut terhadap karakteristik kimia dan nilai hedonik semua formula perlakuan. Perlakuan yang digunakanan adalah substitusi rumput laut yang terdiri dari 5 taraf perlakuan. Parameter yang diuji adalah karakteristik hedonik yang meliputi kenampakan, rasa, warna, aroma dan tekstur yang dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis. Karakteristik kimia kadar air, kadar abu, lemak, protein dan karbohidrat yang dianalisis menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap). Perlakuan yang memberikan pengaruh dilanjutkan dengan uji lanjut Duncen. Penentuan produk terpilih dilakukan dengan uji Bayes. Hasil uji Kruskal wallis menunjukan substitusi rumput laut berpengaruh nyata (p
ABSTRAK Supriyanto Abuka 2019. Karakteristik Mutu Amplang Ikan Belanak (Mugil cephalus) Menggunakan Tepung Singkong (Manihot esculenta crantz) Dengan Substitusi Rumput Laut Kappaphycus alvarezii, skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Negeri Gorontalo. Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si sebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi rumput laut Kappaphycus alvarezii pada tepung singkong (Manihot esculenta crantz) terhadap karakteristik hedonik dan mutu kimia amplang. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memperoleh formulasi produk, sedangkan penelitian utama dilakukan untuk menganalisis pengaruh substitusi rumput laut terhadap karakteristik kimia dan nilai hedonik semua formula perlakuan. Perlakuan yang digunakanan adalah substitusi rumput laut yang terdiri dari 5 taraf perlakuan. Parameter yang diuji adalah karakteristik hedonik yang meliputi kenampakan, rasa, warna, aroma dan tekstur yang dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis. Karakteristik kimia kadar air, kadar abu, lemak, protein dan karbohidrat yang dianalisis menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap). Perlakuan yang memberikan pengaruh dilanjutkan dengan uji lanjut Duncen. Penentuan produk terpilih dilakukan dengan uji Bayes. Hasil uji Kruskal wallis menunjukan substitusi rumput laut berpengaruh nyata (p
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
