STUDI IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DI
ISOLASI DARI FERMENTASI SPONTAN DAN PENGGUNAAN
KULTUR (Lactobacillus plantarum) PADA CABAI MERAH
KERITING (Capsicum annum L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Hasanuddin
Author
NOVIYANTI. S, NOVIYANTI. S
Dr. Ir. Mariyat i Bilang, DEA. (LECTURER ID : 0027035403)
Prof. Dr. Ir Jumriah Langkong, MP. (LECTURER ID : 0015125701)
Dr. Ir. Mariyat i Bilang, DEA. (LECTURER ID : 0027035403)
Prof. Dr. Ir Jumriah Langkong, MP. (LECTURER ID : 0015125701)
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2021-11-09 07:06:11
Abstract :
Ringkasan Telah dilakukan penelitian mengenai studi identifikasi BAL yang di isolasi dari fermentasi spontan dan penggunaan kultur Lactobacillus plantarum pada cabai merah keriting. Tujuan dari penelitian ini untuk mengidentifikasi jenis mikroorganisme khususnya genus BAL yang berperan didalam fermentasi spontan dan penggunaan kultur Lactobacillus plantarum pada cabai merah keriting selama 72 jam dengan interval 24 jam. Perlakuan yang diterapkan pada penelitian ini adalah jenis fermentasi : fermentasi spontan (A1) dan fermentasi penggunaan kultur Lactobacillus plantarum (A2). Parameter pengamatan yang diukur pada penelitian ini yaitu uji pH, uji TAT, uji pewarnaan gram, uji katalase, identifikasi BAL serta uji katalase. Hasil penelitian menunjukkan waktu fermentasi spontan dan penggunaan kultur Lactobacillus platarum pada cabai merah keriting terbaik adalah 72 jam yang di indikasikan dengan total pertumbuhan BAL tertinggi untuk cabai merah keriting dengan fermentasi spontan (9,55 log cfu/ml) dan untuk fermentasi penggunaan kultur Lactobacillus plantarum (9,59 log cfu/ml). Total koloni BAL berkolerasi positif dengan pH dan total asam kedua jenis cabai fermentasi. Pertumbuhan BAL pada fermentasi cabai merah keriting diawali oleh pertumbuhan genus Leuconostoc lalu diikuti oleh pertumbuhan genus Streptococcus dan diakhiri oleh pertumbuhan genus Lactobacillus. Koloni terbanyak ditemui pada kedua cabai merah keriting yang difermentasi (spontan dan penggunaan kultur Lactobacillus plantarum) adalah genus Lactobacillus. Kata Kunci : Cabai Merah Keriting, Fermentasi, Bakteri Asam Laktat.
Ringkasan Telah dilakukan penelitian mengenai studi identifikasi BAL yang di isolasi dari fermentasi spontan dan penggunaan kultur Lactobacillus plantarum pada cabai merah keriting. Tujuan dari penelitian ini untuk mengidentifikasi jenis mikroorganisme khususnya genus BAL yang berperan didalam fermentasi spontan dan penggunaan kultur Lactobacillus plantarum pada cabai merah keriting selama 72 jam dengan interval 24 jam. Perlakuan yang diterapkan pada penelitian ini adalah jenis fermentasi : fermentasi spontan (A1) dan fermentasi penggunaan kultur Lactobacillus plantarum (A2). Parameter pengamatan yang diukur pada penelitian ini yaitu uji pH, uji TAT, uji pewarnaan gram, uji katalase, identifikasi BAL serta uji katalase. Hasil penelitian menunjukkan waktu fermentasi spontan dan penggunaan kultur Lactobacillus platarum pada cabai merah keriting terbaik adalah 72 jam yang di indikasikan dengan total pertumbuhan BAL tertinggi untuk cabai merah keriting dengan fermentasi spontan (9,55 log cfu/ml) dan untuk fermentasi penggunaan kultur Lactobacillus plantarum (9,59 log cfu/ml). Total koloni BAL berkolerasi positif dengan pH dan total asam kedua jenis cabai fermentasi. Pertumbuhan BAL pada fermentasi cabai merah keriting diawali oleh pertumbuhan genus Leuconostoc lalu diikuti oleh pertumbuhan genus Streptococcus dan diakhiri oleh pertumbuhan genus Lactobacillus. Koloni terbanyak ditemui pada kedua cabai merah keriting yang difermentasi (spontan dan penggunaan kultur Lactobacillus plantarum) adalah genus Lactobacillus. Kata Kunci : Cabai Merah Keriting, Fermentasi, Bakteri Asam Laktat.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
