PEMANASAN PADA FOSFORILASI PATI MAIZENA
TERMODIFIKASI IKATAN SILANG DAN PENGARUHNYA
PADA SIFAT FISIKOKIMIA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Hasanuddin
Author
AZHAR AKBAR, SURYA
Februadi Bastian, (LECTURER ID : 0005028201)
Prof. Dr. Ir. Mulyati Muhammad Tahir, MS. (LECTURER ID : 0023095702)
Februadi Bastian, (LECTURER ID : 0005028201)
Prof. Dr. Ir. Mulyati Muhammad Tahir, MS. (LECTURER ID : 0023095702)
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2021-11-09 07:19:14
Abstract :
ABSTRAK Pati maizena merupakan pati alami yang mudah rusak apabila diolah pada suhu 60-70°C. Untuk itu dilakukan modifikasi pati yang bertujuan agar pati dapat bertahan pada suhu pemanasan. Ikatan silang (Cross Linking) diharapkan dapat mengurangi terjadinya hidrolisis antara amilosa dan amilopektin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perbedaan sifat fisikokimia pati alami dan pati modifikasi serta membedakan sifat fisikokimia pati modifikasi dengan berbagai suhu fosforilasi yang diberikan. Pada proses modifikasi pati, dilakukan perlakuan fosforilasi yaitu 110°C, 120°C, 130°C, dan 140°C. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa kadar air pati alami 12.58% dan pati modifikasi dari 12.82-14.96%, daya kembang pati alami 14.75gr sedangkan pati modifikasi dari 29.65-33gr, kelarutan pati alami 3.25% sedangkan pati modifikasi 1.75-3.15%, tingkat kekeruhan pati alami 1.972% sedangkan pati modifikasi 1.26%-1.135%. Dan untuk pola gelatinisasi menunjukkan bahwa pati modifikasi mempunyai tingkat kestabilan untuk mempertahankan viskositasnya. Kata Kunci : Pati maizena, ModifikasiPati, Ikatan Silang, Sodium Tripholyphospat (STPP), Suhu Fosforilasi.
ABSTRAK Pati maizena merupakan pati alami yang mudah rusak apabila diolah pada suhu 60-70°C. Untuk itu dilakukan modifikasi pati yang bertujuan agar pati dapat bertahan pada suhu pemanasan. Ikatan silang (Cross Linking) diharapkan dapat mengurangi terjadinya hidrolisis antara amilosa dan amilopektin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perbedaan sifat fisikokimia pati alami dan pati modifikasi serta membedakan sifat fisikokimia pati modifikasi dengan berbagai suhu fosforilasi yang diberikan. Pada proses modifikasi pati, dilakukan perlakuan fosforilasi yaitu 110°C, 120°C, 130°C, dan 140°C. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa kadar air pati alami 12.58% dan pati modifikasi dari 12.82-14.96%, daya kembang pati alami 14.75gr sedangkan pati modifikasi dari 29.65-33gr, kelarutan pati alami 3.25% sedangkan pati modifikasi 1.75-3.15%, tingkat kekeruhan pati alami 1.972% sedangkan pati modifikasi 1.26%-1.135%. Dan untuk pola gelatinisasi menunjukkan bahwa pati modifikasi mempunyai tingkat kestabilan untuk mempertahankan viskositasnya. Kata Kunci : Pati maizena, ModifikasiPati, Ikatan Silang, Sodium Tripholyphospat (STPP), Suhu Fosforilasi.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
