KOMBINASI BERAT BUAH SAPAT (Macaranga tanarius (L.) M.A.) DAN BIJI KEMIRI (Aleurites moluccana (L.) WILLD) DALAM MENGHAMBAT MIKROB PENYEBAB KERUSAKAN FERMENTASI NIRA DAN UJI ORGANOLEPTIK TERHADAP GULA AREN YANG DIHASILKAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bengkulu
Author
Patria, Nita
Welly , Darwis
Rochmah, Supriati
Welly , Darwis
Rochmah, Supriati
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2014-11-17 14:50:56
Abstract :
Tujuan dari penelitiaan ini adalah untuk mendapatkan kombinasi berat yang efektif penambahan buah sapat dan biji kemiri dalam menghambat bakteri penyebab kerusakan fermentasi nira dan tingkat kesukaan masyarakat terhadap gula aren yang dihasilkan, penelitian dilaksanakan pada bulan Januari - April 2014 di Laboratorium Mikrobiologi FMIPA UNIB. Tahapan penelitian meliputi pemberian buah sapat dan biji kemiri pada nira. Selanjutnya dilakukan uji organoleptik pada gula aren yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan deskriptif kuantitatif untuk jumlah mikrob dan data hasil uji organoleptik dianalisis dengan ANOVA menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan dan 30 ulangan. Dari hasil penelitian diperoleh kombinasi yang efektif dijadikan pengawet nira yaitu perbandingan 3,75 g/l buah sapat : 1,3 g/l biji kemiri dengan rata-rata jumlah mikrob paling sedikit yaitu 2,4x104 sel/ml dengan jumlah mikrob terbanyak pada perlakuan tanpa pemberian bahan tambahan dengan rata-rata jumlah mikrob 2,79x105 sel/ml. Dari uji organoleptik yang dilakukan gula aren terbaik dan lebih disukai adalah gula aren menggunakan bahan tambahan berupa buah sapat dan biji kemiri pada perbandingan 3,75 g/l buah sapat : 1,3 g/l biji kemiri.
Tujuan dari penelitiaan ini adalah untuk mendapatkan kombinasi berat yang efektif penambahan buah sapat dan biji kemiri dalam menghambat bakteri penyebab kerusakan fermentasi nira dan tingkat kesukaan masyarakat terhadap gula aren yang dihasilkan, penelitian dilaksanakan pada bulan Januari - April 2014 di Laboratorium Mikrobiologi FMIPA UNIB. Tahapan penelitian meliputi pemberian buah sapat dan biji kemiri pada nira. Selanjutnya dilakukan uji organoleptik pada gula aren yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan deskriptif kuantitatif untuk jumlah mikrob dan data hasil uji organoleptik dianalisis dengan ANOVA menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan dan 30 ulangan. Dari hasil penelitian diperoleh kombinasi yang efektif dijadikan pengawet nira yaitu perbandingan 3,75 g/l buah sapat : 1,3 g/l biji kemiri dengan rata-rata jumlah mikrob paling sedikit yaitu 2,4x104 sel/ml dengan jumlah mikrob terbanyak pada perlakuan tanpa pemberian bahan tambahan dengan rata-rata jumlah mikrob 2,79x105 sel/ml. Dari uji organoleptik yang dilakukan gula aren terbaik dan lebih disukai adalah gula aren menggunakan bahan tambahan berupa buah sapat dan biji kemiri pada perbandingan 3,75 g/l buah sapat : 1,3 g/l biji kemiri.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
