PROFIL SENSORI SNACK BAR TEPUNG AMPAS TAHU DAN KACANG BOGOR DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS, JAHE DAN DAUN PANDAN WANGI MENGGUNAKAN METODE RATE-ALL-THAT-APPLY (RATA)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Moulidia, Assyifa
Subject
RA Public aspects of medicine
Datestamp
2022-12-30 03:24:59
Abstract :
Assyifa Moulidia. B1710612. Profil Sensori Snack Bar Tepung Ampas Tahu dan Kacang Bogor dengan Penambahan Kayu Manis, Jahe dan Daun Pandan Wangi menggunakan Metode Rate-All-That-Apply (RATA). Skripsi. Di bawah bimbingan Aminullah dan M. Fakih Kurniawan. Snack bar tepung ampas tahu merupakan salah satu produk diversifikasi pangan kaya serat berbasis limbah ampas tahu, namun kehadirannya kurang diminati konsumen karena sensori yang kurang baik terutama pada aroma dan rasa dari ampas tahu. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan rempah kayu manis, jahe dan daun pandan wangi yang berpotensi memperbaiki nilai sensori produk snack bar berbasis limbah ampas tahu dan kacang bogor. Metode yang digunakan adalah metode Rate-All-That Apply (RATA), meliputi penentuan atribut sensori melalui Focus Grup Disscussion (FGD) dan pengujian sensori oleh panelis terpilih. Terdapat 6 perlakuan yaitu perbandingan penambahan kayu manis bubuk, jahe bubuk dan daun pandan wangi bubuk serta intensitasnya (1% dan 2%). Analisis data menggunakan Friedman Test, Principal Component Analysis (PCA) dan Preferences Mapping diolah menggunakan perangkat lunak XLSTAT 2019. Hasil pengujian dengan PCA dan Preferences Mapping menunjukan bahwa seluruh panelis memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata pada snack bar ampas tahu dan kacang bogor dengan penambahan daun pandan wangi bubuk 1% yang memiliki atribut sensori dominan yaitu rasa manis, rasa asin, rasa kacang, rasa daun pandan, aroma daun pandan, aroma baked product, tekstur fudgy, tekstur crumbly dan tekstur starchy. Secara keseluruhan, atribut yang mempengaruhi kesukaan panelis yaitu atribut aroma baked product, rasa manis, rasa asin, rasa kacang, rasa dan aroma pandan, tekstur starchy, tekstur crumbly, dan tekstur fudgy.
Assyifa Moulidia. B1710612. Profil Sensori Snack Bar Tepung Ampas Tahu dan Kacang Bogor dengan Penambahan Kayu Manis, Jahe dan Daun Pandan Wangi menggunakan Metode Rate-All-That-Apply (RATA). Skripsi. Di bawah bimbingan Aminullah dan M. Fakih Kurniawan. Snack bar tepung ampas tahu merupakan salah satu produk diversifikasi pangan kaya serat berbasis limbah ampas tahu, namun kehadirannya kurang diminati konsumen karena sensori yang kurang baik terutama pada aroma dan rasa dari ampas tahu. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan rempah kayu manis, jahe dan daun pandan wangi yang berpotensi memperbaiki nilai sensori produk snack bar berbasis limbah ampas tahu dan kacang bogor. Metode yang digunakan adalah metode Rate-All-That Apply (RATA), meliputi penentuan atribut sensori melalui Focus Grup Disscussion (FGD) dan pengujian sensori oleh panelis terpilih. Terdapat 6 perlakuan yaitu perbandingan penambahan kayu manis bubuk, jahe bubuk dan daun pandan wangi bubuk serta intensitasnya (1% dan 2%). Analisis data menggunakan Friedman Test, Principal Component Analysis (PCA) dan Preferences Mapping diolah menggunakan perangkat lunak XLSTAT 2019. Hasil pengujian dengan PCA dan Preferences Mapping menunjukan bahwa seluruh panelis memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata pada snack bar ampas tahu dan kacang bogor dengan penambahan daun pandan wangi bubuk 1% yang memiliki atribut sensori dominan yaitu rasa manis, rasa asin, rasa kacang, rasa daun pandan, aroma daun pandan, aroma baked product, tekstur fudgy, tekstur crumbly dan tekstur starchy. Secara keseluruhan, atribut yang mempengaruhi kesukaan panelis yaitu atribut aroma baked product, rasa manis, rasa asin, rasa kacang, rasa dan aroma pandan, tekstur starchy, tekstur crumbly, dan tekstur fudgy.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
