ENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI GUM ARAB
TERHADAP UMUR SIMPAN SELAI KURMA
(Phoenix dactylifera L) DENGAN MODEL ARRHENIUS
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Pertiwi Triwandani., Widi
Subject
RA Public aspects of medicine
Datestamp
2022-12-30 04:10:56
Abstract :
Widi Pertiwi Triwandani. B.1810525. Pengaruh Penambahan Gum Arab Terhadap Umur Simpan Selai Kurma (Phoenix dactylifera L) dengan Menggunakan Metode Arrhenius. Skripsi. Dibawah bimbingan Intan Kusumaningrum dan Muhammad Rifqi. Selai merupakan salahsatu inovasi produk olahan dari buah-buahan dengan komposisi yang digunakan adalah 45% bagian berat buah. Penambahan gum arab dapat meningkatkan viskositas selama pemasakan sehingga menghasilkan selai yang berbeda. Produk selai tergolong kedalam makanan semi basah yang mudah rusak selama penyimpanan karena kadar air yang berpengaruh terhadap mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan selai kurma tanpa penambahan gum arab dan dengan penambahan gum arab, mempelajari perubahan parameter mutu selai kurma berdasarkan satu faktor adalah konsentrasi gum arab yang tediri dari 2 taraf yaitu: A1=0% dan dan A2=1,5%. Dengan demikian terdapat 6 perlakuan dengan dua kali ulangan sehingga diperoleh 12 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukan umur simpan selai kurma dengan parameter kritis sensori tekstur tanpa penambahan gum arab pada suhu 25? adalah 19 hari, pada suhu 35? adalah 16 hari, dan pada suhu 45? adalah 14 hari. Sedangkan umur simpan selai kurma dengan penambahan gum arab pada suhu 25? adalah 29 hari, pada suhu 35? adalah 27 hari, dan pada suhu 45? adalah 19 hari dan perlakuan terbaik yaitu selai kurma dengan penambahan gum arab karena memiliki umur simpan yang lebih lama.
Widi Pertiwi Triwandani. B.1810525. Pengaruh Penambahan Gum Arab Terhadap Umur Simpan Selai Kurma (Phoenix dactylifera L) dengan Menggunakan Metode Arrhenius. Skripsi. Dibawah bimbingan Intan Kusumaningrum dan Muhammad Rifqi. Selai merupakan salahsatu inovasi produk olahan dari buah-buahan dengan komposisi yang digunakan adalah 45% bagian berat buah. Penambahan gum arab dapat meningkatkan viskositas selama pemasakan sehingga menghasilkan selai yang berbeda. Produk selai tergolong kedalam makanan semi basah yang mudah rusak selama penyimpanan karena kadar air yang berpengaruh terhadap mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan selai kurma tanpa penambahan gum arab dan dengan penambahan gum arab, mempelajari perubahan parameter mutu selai kurma berdasarkan satu faktor adalah konsentrasi gum arab yang tediri dari 2 taraf yaitu: A1=0% dan dan A2=1,5%. Dengan demikian terdapat 6 perlakuan dengan dua kali ulangan sehingga diperoleh 12 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukan umur simpan selai kurma dengan parameter kritis sensori tekstur tanpa penambahan gum arab pada suhu 25? adalah 19 hari, pada suhu 35? adalah 16 hari, dan pada suhu 45? adalah 14 hari. Sedangkan umur simpan selai kurma dengan penambahan gum arab pada suhu 25? adalah 29 hari, pada suhu 35? adalah 27 hari, dan pada suhu 45? adalah 19 hari dan perlakuan terbaik yaitu selai kurma dengan penambahan gum arab karena memiliki umur simpan yang lebih lama.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
