PEMANFAATAN KACANG BOGOR (Vigna Subterranea L.)
SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PEMBUATAN TAHU DENGAN
PENAMBAHAN SARI BUAH LEMON DAN JERUK NIPIS
SEBAGAI KOAGULAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Zahra Setianingrum, Allisa
Subject
RA Public aspects of medicine
Datestamp
2022-12-30 06:56:07
Abstract :
Allisa Zahra Setianingrum. B1810826. Pemanfaatan Kacang Bogor (Vigna subterrranea L.) Sebagai Bahan Substitusi Pembuatan Tahu Dengan Penambahan Sari Buah Lemon dan Jeruk Nipis Sebagai Koagulan. Skripsi. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan R. Siti Nurlaela. Peningkatan permintaan di industri tahu menjadi salah satu faktor penyebab kelangkaan kedelai sebagai bahan baku. Tahu merupakan pangan olahan yang dibuat dengan proses penggumpalan protein kacang. Karena keterbatasan produksi kedelai dalam negeri. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan salah satu jenis kacang?kacangan yaitu kacang bogor sebagai bahan substitusi menggunakan koagulan alami berupa lemon dan jeruk nipis serta mengetahui formulasi terbaik dalam pembuatan tahu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu perbandingan kacang bogor: kacang kedelai (40:60, 50:50, 60: 40 g) dan jenis koagulan (lemon dan jeruk nipis). Analisis produk meliputi nilai rendemen, kadar air, kadar protein dan uji hedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Analisis data menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan pada selang kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa perbandingan kacang bogor: kacang kedelai dan jenis koagulan tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap nilai rendemen, kadar air dan kadar protein, namun jenis koagulan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kesukaan (warna, aroma, tekstur dan rasa) tahu. Dari hasil yang diperoleh, produk terpilih yaitu tahu dengan perbandingan kacang bogor: kacang kedelai 60: 40 serta lemon sebagai koagulan.
Allisa Zahra Setianingrum. B1810826. Pemanfaatan Kacang Bogor (Vigna subterrranea L.) Sebagai Bahan Substitusi Pembuatan Tahu Dengan Penambahan Sari Buah Lemon dan Jeruk Nipis Sebagai Koagulan. Skripsi. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan R. Siti Nurlaela. Peningkatan permintaan di industri tahu menjadi salah satu faktor penyebab kelangkaan kedelai sebagai bahan baku. Tahu merupakan pangan olahan yang dibuat dengan proses penggumpalan protein kacang. Karena keterbatasan produksi kedelai dalam negeri. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan salah satu jenis kacang?kacangan yaitu kacang bogor sebagai bahan substitusi menggunakan koagulan alami berupa lemon dan jeruk nipis serta mengetahui formulasi terbaik dalam pembuatan tahu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu perbandingan kacang bogor: kacang kedelai (40:60, 50:50, 60: 40 g) dan jenis koagulan (lemon dan jeruk nipis). Analisis produk meliputi nilai rendemen, kadar air, kadar protein dan uji hedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Analisis data menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan pada selang kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa perbandingan kacang bogor: kacang kedelai dan jenis koagulan tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap nilai rendemen, kadar air dan kadar protein, namun jenis koagulan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kesukaan (warna, aroma, tekstur dan rasa) tahu. Dari hasil yang diperoleh, produk terpilih yaitu tahu dengan perbandingan kacang bogor: kacang kedelai 60: 40 serta lemon sebagai koagulan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
