SIFAT MUTU KIMIA DAN SENSORI COOKIES TEPUNG
KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Marzuuqoh Utami, Hanna
Subject
RA Public aspects of medicine
Datestamp
2022-12-30 07:03:35
Abstract :
Hanna Marzuuqoh Utami B.1710865. Sifat Mutu Kimia dan Sensori Cookies dari Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata). Skripsi. Dibawah bimbingan Noli Novidahlia dan Aminullah. Cookies merupakan produk patiseri yang terbuat dari bahan tepung terigu, gula, lemak, dan telur. Cookies memiliki kenampakan yang tidak merata pada permukaannya. Limbah kulit buah naga yang selama ini belum banyak dimanfaatkan bisa menjadi bahan baku pangan seperti tepung kulit buah naga dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan membuat cookies tepung kulit buah naga merah dengan penambahan tepung kacang hijau untuk memperbaiki mutu kimianya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan, yaitu perbandingan tepung kulit buah naga merah dan tepung kacang hijau (90% : 10%), (80% : 20%), (70% : 30%), (60% : 40%). Analisis produk meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar dan karbohidrat untuk menentukan produk terpilih, kemudian dilakukan uji organoleptik hedonik. Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dan uji lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Cookies tepung kulit buah naga merah dengan penambahan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap peningkatan karakteristik kimia protein, dan karbohidrat dan berpengaruh nyata terhadap penurunan karakteristik kimia air, abu, lemak serat dan kalori. Cookies terpilih adalah perlakuan A4 (tepung kulit buah naga merah 60% dan tepung kacang hijau 40%). Cookies terpilih memiliki kadar air 4,91%, abu 2,36%, protein 29,57% lemak 21,55%, serat kasar 31,40%, karbohidrat 40,6% dan kalori 474,63 Kkal. Produk terpilih dilakukan uji rating menunjukkan hasil dengan parameter warna, rasa, aroma dan overall panelis agak menyukai produk cookies terpilih, namun tidak menyukai tekstur dari cookies terpilih
Hanna Marzuuqoh Utami B.1710865. Sifat Mutu Kimia dan Sensori Cookies dari Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata). Skripsi. Dibawah bimbingan Noli Novidahlia dan Aminullah. Cookies merupakan produk patiseri yang terbuat dari bahan tepung terigu, gula, lemak, dan telur. Cookies memiliki kenampakan yang tidak merata pada permukaannya. Limbah kulit buah naga yang selama ini belum banyak dimanfaatkan bisa menjadi bahan baku pangan seperti tepung kulit buah naga dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan membuat cookies tepung kulit buah naga merah dengan penambahan tepung kacang hijau untuk memperbaiki mutu kimianya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan, yaitu perbandingan tepung kulit buah naga merah dan tepung kacang hijau (90% : 10%), (80% : 20%), (70% : 30%), (60% : 40%). Analisis produk meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar dan karbohidrat untuk menentukan produk terpilih, kemudian dilakukan uji organoleptik hedonik. Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dan uji lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Cookies tepung kulit buah naga merah dengan penambahan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap peningkatan karakteristik kimia protein, dan karbohidrat dan berpengaruh nyata terhadap penurunan karakteristik kimia air, abu, lemak serat dan kalori. Cookies terpilih adalah perlakuan A4 (tepung kulit buah naga merah 60% dan tepung kacang hijau 40%). Cookies terpilih memiliki kadar air 4,91%, abu 2,36%, protein 29,57% lemak 21,55%, serat kasar 31,40%, karbohidrat 40,6% dan kalori 474,63 Kkal. Produk terpilih dilakukan uji rating menunjukkan hasil dengan parameter warna, rasa, aroma dan overall panelis agak menyukai produk cookies terpilih, namun tidak menyukai tekstur dari cookies terpilih
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
