ARAKTERISTIK MUTU FISIK MI GLOSOR BERBAHAN
BAKU PATI CAMPOLAY (Pouteria campechiana)
TERMODIFIKASI HEAT-MOISTURE TREATMENT (HMT)
DAN PENAMBAHAN PATI UMBI GARUT (Maranta
arundinacea L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Apriani, Yasri
Subject
RA Public aspects of medicine
Datestamp
2022-12-30 08:03:56
Abstract :
Yasri Apriani. B.1710512. Karakteristik Mutu Fisik Mi Glosor Berbahan Baku Pati Campolay (Pouteria campechiana) Termodifikasi Heat-Moisture Treatment (HMT) dan Penambahan Pati Umbi Garut (Maranta arundinacea L.). Skripsi. Dibawah bimbingan Noli Novidahlia dan Sri Rejeki Retna Pertiwi. Mi glosor pada umumnya terbuat dari pati sagu, pada penelitian ini mi glosor yang dibuat dari bahan baku pati campolay termiodifikasi HMT (Heat?Moisture Treatment) dan pati umbi garut. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan pati campolay dan pati umbi garut terhadap mutu fisik mi glosor, dan menentukan produk terpilih mi glosor pati campolay termodifikasi HMT dan pati umbi garut. Rancangan penelitian yang digunkan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan 5 taraf perlakuan yaitu perbandingan pati campolay dan pati umbi garut masing-masing 100:0%, 90:10%, 80:20%, 70:30%, dan 60:40%. Analisis produk meliputi uji fisik kekerasan, gumminess, kekenyalan (Texture Analyzer CT3 4500) dan cooking loss, persen elongasi, daya serap air dan daya pengembangan. Hasil analisis menunjukkan penambahan pati umbi garut menghasilkan nilai kekenyalan, cooking loss, daya serap air dan daya pengembangan yang cenderung menurun, namun menghasilkan nilai kekerasan, gumminess, dan persen elongasi yang cenderung meningkat. Mi glosor terpilih yaitu mi glosor pati campolay termodifikasi HMT dan pati umbi garut dengan perbandingan 70:30%. Memiliki karakteristik fisik kekerasan sebesar 3,600 N, Gumminess 1,391 N, kekenyalan 0,778 mm, persen elongasi 275,938%, cooking loss 5,462%, daya serap air 130,095%, dan daya pengembangan 12,19%.
Yasri Apriani. B.1710512. Karakteristik Mutu Fisik Mi Glosor Berbahan Baku Pati Campolay (Pouteria campechiana) Termodifikasi Heat-Moisture Treatment (HMT) dan Penambahan Pati Umbi Garut (Maranta arundinacea L.). Skripsi. Dibawah bimbingan Noli Novidahlia dan Sri Rejeki Retna Pertiwi. Mi glosor pada umumnya terbuat dari pati sagu, pada penelitian ini mi glosor yang dibuat dari bahan baku pati campolay termiodifikasi HMT (Heat?Moisture Treatment) dan pati umbi garut. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan pati campolay dan pati umbi garut terhadap mutu fisik mi glosor, dan menentukan produk terpilih mi glosor pati campolay termodifikasi HMT dan pati umbi garut. Rancangan penelitian yang digunkan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan 5 taraf perlakuan yaitu perbandingan pati campolay dan pati umbi garut masing-masing 100:0%, 90:10%, 80:20%, 70:30%, dan 60:40%. Analisis produk meliputi uji fisik kekerasan, gumminess, kekenyalan (Texture Analyzer CT3 4500) dan cooking loss, persen elongasi, daya serap air dan daya pengembangan. Hasil analisis menunjukkan penambahan pati umbi garut menghasilkan nilai kekenyalan, cooking loss, daya serap air dan daya pengembangan yang cenderung menurun, namun menghasilkan nilai kekerasan, gumminess, dan persen elongasi yang cenderung meningkat. Mi glosor terpilih yaitu mi glosor pati campolay termodifikasi HMT dan pati umbi garut dengan perbandingan 70:30%. Memiliki karakteristik fisik kekerasan sebesar 3,600 N, Gumminess 1,391 N, kekenyalan 0,778 mm, persen elongasi 275,938%, cooking loss 5,462%, daya serap air 130,095%, dan daya pengembangan 12,19%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
