PROFIL SENSORI DAN PROTEIN MOCHI DENGAN
PERBANDINGAN TEPUNG KETAN DAN TEPUNG
KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Maulida, Chaerunnisa
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 02:31:14
Abstract :
Chaerunnisa Maulina. B.1710177. Profil Sensori dan Protein Mochi Dengan Perbandingan Tepung Ketan dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Di Bawah Bimbingan Distya Riski Hapsari dan Muhammad Rifqi. Mochi merupakan olahan pangan berbahan baku tepung kacang merah. Flavor langu yang ada di tepung kacang merah ada kecenderungan rendah terhadap karakteristik aroma dan rasa, sehingga penambahan daun pandan yang memiliki bau khas bisa menutupi bau langu dan meningkatkan sensori mochi tepung kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan perbandingan tepung ketan dengan tepung kacang merah dalam pembuatan mochi. Rancangan penelitian ini menggunakan (RAL) satu faktor yaitu rasio membandingkan jumlah tepung ketan dengan tepung kacang merah dan menggunakan tiga taraf perlakuan yakni (75:25), (65:35), dan (50:50) dengan dua kali ulangan untuk setiap perlakuan. Analisis data dalam penelitian ini menggunakan sidik ragam (ANOVA). Hasil uji mutu sensori ( rasa, warna, aroma, dan tekstur), uji mutu hedonik (rasa, warna, aroma, tekstur, dan overall) dan uji kadar protein dinyatakan tidak memiliki pengaruh nyata terhdap mochi tepung kacang merah. Mochi terpilih didapatkan dengan rata?rata nilai paling tinggi uji mutu sensori , uji mutu hedonik dan uji kadar protein yakni perlakuan perbandingan50% tepung ketan dan 50% tepung kacang merah dengan hasil uji mutu sensori menunjukan rasa mochi manis, warna hijau tua, beraroma tidak langu, dan tekstur kenyal. Hasil uji mutu hedonik rasa, warna, aroma, tekstur dan overall mochi mengarah ke suka. Hasil uji kadar protein didapatkan hasil sebesar 9,01% hasil tersebut sudah memenuhi syarat SNI 01-3840-1995 kue semi basah kadar protein min 9%. Nilai rata ? rata uji kimia yaitu kadar air 39,95 %, kadar abu 0,90%, kadar lemak 6,51%, dan karbohidrat 40,80%
Chaerunnisa Maulina. B.1710177. Profil Sensori dan Protein Mochi Dengan Perbandingan Tepung Ketan dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Di Bawah Bimbingan Distya Riski Hapsari dan Muhammad Rifqi. Mochi merupakan olahan pangan berbahan baku tepung kacang merah. Flavor langu yang ada di tepung kacang merah ada kecenderungan rendah terhadap karakteristik aroma dan rasa, sehingga penambahan daun pandan yang memiliki bau khas bisa menutupi bau langu dan meningkatkan sensori mochi tepung kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan perbandingan tepung ketan dengan tepung kacang merah dalam pembuatan mochi. Rancangan penelitian ini menggunakan (RAL) satu faktor yaitu rasio membandingkan jumlah tepung ketan dengan tepung kacang merah dan menggunakan tiga taraf perlakuan yakni (75:25), (65:35), dan (50:50) dengan dua kali ulangan untuk setiap perlakuan. Analisis data dalam penelitian ini menggunakan sidik ragam (ANOVA). Hasil uji mutu sensori ( rasa, warna, aroma, dan tekstur), uji mutu hedonik (rasa, warna, aroma, tekstur, dan overall) dan uji kadar protein dinyatakan tidak memiliki pengaruh nyata terhdap mochi tepung kacang merah. Mochi terpilih didapatkan dengan rata?rata nilai paling tinggi uji mutu sensori , uji mutu hedonik dan uji kadar protein yakni perlakuan perbandingan50% tepung ketan dan 50% tepung kacang merah dengan hasil uji mutu sensori menunjukan rasa mochi manis, warna hijau tua, beraroma tidak langu, dan tekstur kenyal. Hasil uji mutu hedonik rasa, warna, aroma, tekstur dan overall mochi mengarah ke suka. Hasil uji kadar protein didapatkan hasil sebesar 9,01% hasil tersebut sudah memenuhi syarat SNI 01-3840-1995 kue semi basah kadar protein min 9%. Nilai rata ? rata uji kimia yaitu kadar air 39,95 %, kadar abu 0,90%, kadar lemak 6,51%, dan karbohidrat 40,80%
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
