Sifat Organoleptik dan Antioksidan Bakso Daging Ayam
Dengan Penambahan Ekstrak Umbi Bit (Beta vulgaris L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Yaitunnisa, Wafa
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 03:04:07
Abstract :
Wafa Yaitunnisa. B.1710513. Sifat Organoleptik dan Antioksidan Bakso Daging Ayam dengan Penambahan Ekstrak Umbi Bit (Beta vulgaris L.). Skripsi. Dibawah bimbingan Tiana Fitrilia dan Intan Kusumaningrum. Bakso merupakan produk olahan berbahan dasar daging. Berbagai modifikasi bakso dilakukan untuk memperbaiki karakteristik dan kandungan gizinya, sehingga meningkatkan nilai tambah produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui dan mempelajari pengaruh rasio penambahan ekstrak umbi bit terhadap sifat kimia dan organoleptik bakso ayam broiler. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan tiga taraf perlakuan dan dua ulangan. Masing-masing perlakuan yaitu rasio umbi bit dan air, antara lain (25%: 75%, 50%: 50%, 75%: 25%). Analisis yang dilakukan yaitu uji kimia (uji aktivitas antioksidan dan kadar air) dan organoleptik (mutu sensori dan hedonik). Bakso ayam terpilih dianalisis sifat kimianya (kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak umbi bit berpengaruh terhadap mutu warna, warna, aroma dan overall. Perlakuan bakso ayam terbaik adalah penambahan rasio ekstrak umbi bit: air 75%: 25% yang memiliki nilai aktivitas antioksidan 656,24 ?g/mL, 65,83% kadar air, 2,34% kadar abu, 15,10% kadar protein, 8,85% kadar lemak, dan 7,88% kadar karbohidrat.
Wafa Yaitunnisa. B.1710513. Sifat Organoleptik dan Antioksidan Bakso Daging Ayam dengan Penambahan Ekstrak Umbi Bit (Beta vulgaris L.). Skripsi. Dibawah bimbingan Tiana Fitrilia dan Intan Kusumaningrum. Bakso merupakan produk olahan berbahan dasar daging. Berbagai modifikasi bakso dilakukan untuk memperbaiki karakteristik dan kandungan gizinya, sehingga meningkatkan nilai tambah produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui dan mempelajari pengaruh rasio penambahan ekstrak umbi bit terhadap sifat kimia dan organoleptik bakso ayam broiler. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan tiga taraf perlakuan dan dua ulangan. Masing-masing perlakuan yaitu rasio umbi bit dan air, antara lain (25%: 75%, 50%: 50%, 75%: 25%). Analisis yang dilakukan yaitu uji kimia (uji aktivitas antioksidan dan kadar air) dan organoleptik (mutu sensori dan hedonik). Bakso ayam terpilih dianalisis sifat kimianya (kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak umbi bit berpengaruh terhadap mutu warna, warna, aroma dan overall. Perlakuan bakso ayam terbaik adalah penambahan rasio ekstrak umbi bit: air 75%: 25% yang memiliki nilai aktivitas antioksidan 656,24 ?g/mL, 65,83% kadar air, 2,34% kadar abu, 15,10% kadar protein, 8,85% kadar lemak, dan 7,88% kadar karbohidrat.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
