SIFAT SENSORI DAN FISIKOKIMIA PISANG AMBON
PUTIH DAN PEPAYA CALIFORNIA HASIL PEMERAMAN
MENGGUNAKAN DAUN LAMTORO (Leucaena Leucocephala)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
almaidah, almaidah
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 07:01:01
Abstract :
Almaidah. B.1710099. Sifat Sensori dan Fisikokimia Pisang Ambon Putih dan Pepaya California Hasil Pemeraman Menggunakan Daun Lamtoro (Leucaena Leucocephala). Dibawah bimbingan Muhammad Rifqi dan M Fakih Kurniawan. Buah pisang ambon putih dan pepaya california merupakan buah klimaterik yang dimana ketika belum matang pada saat panen akan masak pada saat penyimpanan, hal tersebut perlu dilakukan pemeraman untuk mempercepat dalam pematangan buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat sensori dan fisikokimia dari pisang ambon putih dan pepaya california hasil pemeraman menggunakan daun lamtoro. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu lama pemeraman (0, 3, 5, dan 7 hari) dan penggunaan daun lamtoro (0% dan 20%). Analisis produk meliputi uji mutu sensori untuk menentukan produk terpilih, kemudian dilakukan analisis fisik dan kimia. Analisis fisik meliputi uji tingkat kekerasan menggunakan alat penetrometer. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar total gula dan kadar vitamin C. Analisis data penelitian yang digunakan adalah ANOVA dan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pisang ambon putih terpilih adalah yang diperam selama 5 hari menggunakan daun lamtoro 20% dan pepaya yang terpilih adalah yang diperam selama 5 hari menggunakan daun lamtoro 20%. Hasil uji mutu sensori pisang dan pepaya terpilih memiliki nilai tertinggi pada parameter warna, rasa, aroma dan tekstur. Pisang terpilih mempunyai rata-rata tingkat kekerasan 2,3 kg/cm2 dan pepaya 4,5 kg/cm2 . Hasil uji kimia menunjukkan pisang terpilih memiliki rata-rata kadar air 74,01% ; kadar total gula 12,79% ; kadar vitamin C 273,08 (mg/100 g). Sedangkan pada pepaya memiliki memiliki rata-rata kadar air 89,78% ; kadar total gula 12,53% ; kadar vitamin C 144,86 (mg/100 g).
Almaidah. B.1710099. Sifat Sensori dan Fisikokimia Pisang Ambon Putih dan Pepaya California Hasil Pemeraman Menggunakan Daun Lamtoro (Leucaena Leucocephala). Dibawah bimbingan Muhammad Rifqi dan M Fakih Kurniawan. Buah pisang ambon putih dan pepaya california merupakan buah klimaterik yang dimana ketika belum matang pada saat panen akan masak pada saat penyimpanan, hal tersebut perlu dilakukan pemeraman untuk mempercepat dalam pematangan buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat sensori dan fisikokimia dari pisang ambon putih dan pepaya california hasil pemeraman menggunakan daun lamtoro. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu lama pemeraman (0, 3, 5, dan 7 hari) dan penggunaan daun lamtoro (0% dan 20%). Analisis produk meliputi uji mutu sensori untuk menentukan produk terpilih, kemudian dilakukan analisis fisik dan kimia. Analisis fisik meliputi uji tingkat kekerasan menggunakan alat penetrometer. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar total gula dan kadar vitamin C. Analisis data penelitian yang digunakan adalah ANOVA dan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pisang ambon putih terpilih adalah yang diperam selama 5 hari menggunakan daun lamtoro 20% dan pepaya yang terpilih adalah yang diperam selama 5 hari menggunakan daun lamtoro 20%. Hasil uji mutu sensori pisang dan pepaya terpilih memiliki nilai tertinggi pada parameter warna, rasa, aroma dan tekstur. Pisang terpilih mempunyai rata-rata tingkat kekerasan 2,3 kg/cm2 dan pepaya 4,5 kg/cm2 . Hasil uji kimia menunjukkan pisang terpilih memiliki rata-rata kadar air 74,01% ; kadar total gula 12,79% ; kadar vitamin C 273,08 (mg/100 g). Sedangkan pada pepaya memiliki memiliki rata-rata kadar air 89,78% ; kadar total gula 12,53% ; kadar vitamin C 144,86 (mg/100 g).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
