KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEH DAUN
SAMBUNG NYAWA (Gynura procumbens)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Bela Islami, Fitrah Suci
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 07:21:19
Abstract :
trah Suci Bela Islami B.1710594. Karakteristik Fisiskokimia dan Sensori Teh Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens). Skripsi. Dibawah bimbingan Noli Noidahlia dan Siti Aminah. Teh merupakan minuman yang kaya akan antioksidan sehingga dipercaya dapat menangkal radikal bebas dalam tubuh. Penelitian ini bertujuan membuat daun sambung nyawa menjadi produk teh untuk memanfaatkan kandungan antioksidan yang ada didalamnya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu proses oksidasi (non oksidasi dan ter oksidasi) dan lama pelayuan (6 jam, 8 jam, dan 10 jam). Analisis produk meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, uji mutu sensori dan hedonic untuk mementukan produk terpilih, kemudian dilakukan analisis polifenol dan tanin. Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dan uji lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teh daun sambung nyawa terpilih adalah perlakuan A1B1 (non oksidasi, pelayuan 6 jam). Perlakuan teh daun sambung nyawa terpilih memiliki persentase rendemen 10.60%, kadar air 48.39%, kadar abu 13.49%, polifenol 8737.33 mg/kg, dan tanin 9846.45 mg/kg. Hasil uji mutu sensori menunjukkan teh daun sambung nyawa memiliki penampakan kuning keemasan, sedikit aroma fermented (khas the hitam), dan rasa yang tidak pahit. Hasil uji hedonik memiliki nilai kesukaan tertinggi pada atribut penampakan, aroma, dan rasa serta overall menuju ke arah suka.
trah Suci Bela Islami B.1710594. Karakteristik Fisiskokimia dan Sensori Teh Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens). Skripsi. Dibawah bimbingan Noli Noidahlia dan Siti Aminah. Teh merupakan minuman yang kaya akan antioksidan sehingga dipercaya dapat menangkal radikal bebas dalam tubuh. Penelitian ini bertujuan membuat daun sambung nyawa menjadi produk teh untuk memanfaatkan kandungan antioksidan yang ada didalamnya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu proses oksidasi (non oksidasi dan ter oksidasi) dan lama pelayuan (6 jam, 8 jam, dan 10 jam). Analisis produk meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, uji mutu sensori dan hedonic untuk mementukan produk terpilih, kemudian dilakukan analisis polifenol dan tanin. Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dan uji lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teh daun sambung nyawa terpilih adalah perlakuan A1B1 (non oksidasi, pelayuan 6 jam). Perlakuan teh daun sambung nyawa terpilih memiliki persentase rendemen 10.60%, kadar air 48.39%, kadar abu 13.49%, polifenol 8737.33 mg/kg, dan tanin 9846.45 mg/kg. Hasil uji mutu sensori menunjukkan teh daun sambung nyawa memiliki penampakan kuning keemasan, sedikit aroma fermented (khas the hitam), dan rasa yang tidak pahit. Hasil uji hedonik memiliki nilai kesukaan tertinggi pada atribut penampakan, aroma, dan rasa serta overall menuju ke arah suka.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
