KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI FRUIT
LEATHER BERBAHAN BAKU CAMPURAN BUAH KEMANG
(Mangifera caesia) DAN LABU PARANG (Cucurbita moschata
Durch)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Saa'diah septiani, Mir'atu
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 07:38:27
Abstract :
Mir?atu Saa?diah Septiani. B.1710739. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Fruit Leather Berbahan Baku Campuran Buah Kemang (Mangifera caesia) dan Labu Parang (Cucurbita moschata Durch). Di bawah bimbingan Rosy Hutami dan Titi Rohmayanti. Fruit leather adalah pangan olahan pangan yang berbahan baku daging buah yang dihancurkan dan dikeringkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia, mutu sensori dan hedonik (tingkat kesukaan) fruit leather buah kemang dan labu parang. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan buah kemang dan labu parang yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu A1 (2:3), A2 (1:1), dan A3 (3:2) dengan dua kali ulangan untuk setiap perlakuan. Analisis data yang digunakan adalah sidik ragam analysis of variance (ANOVA), apabila hasil sidik ragam ANOVA (p<0,05), maka akan dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan antara bubur buah kemang dan bubur labu parang memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisik (kuat tarik), karakteristik kimia (kadar air dan kadar serat kasar) dan terhadap uji mutu sensori (rasa, warna, tekstur). Fruit leather terpilih yaitu fruit leather dengan perbandingan buah kemang dan labu parang A1 (2:3) yang memiliki nilai rata-rata karakteristik fisik dan kimia yaitu kuat tarik sebesar 0,06 N/mm2 , elongasi sebesar 9,484%, kadar air 26,48%, aktivitas air (Aw) 0,78, kadar serat kasar 4,34%, dan derajat keasaman (pH) 4,2. Dengan nilai rata-rata uji mutu sensori yaitu rasa 4,940, warna 7,200, aroma 5,8, tekstur 4,5, dan uji hedonik yaitu rasa 6,3, warna 7,0, aroma 6,5, tekstur 6,6 dan overall 7,2.
Mir?atu Saa?diah Septiani. B.1710739. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Fruit Leather Berbahan Baku Campuran Buah Kemang (Mangifera caesia) dan Labu Parang (Cucurbita moschata Durch). Di bawah bimbingan Rosy Hutami dan Titi Rohmayanti. Fruit leather adalah pangan olahan pangan yang berbahan baku daging buah yang dihancurkan dan dikeringkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia, mutu sensori dan hedonik (tingkat kesukaan) fruit leather buah kemang dan labu parang. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan buah kemang dan labu parang yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu A1 (2:3), A2 (1:1), dan A3 (3:2) dengan dua kali ulangan untuk setiap perlakuan. Analisis data yang digunakan adalah sidik ragam analysis of variance (ANOVA), apabila hasil sidik ragam ANOVA (p<0,05), maka akan dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan antara bubur buah kemang dan bubur labu parang memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisik (kuat tarik), karakteristik kimia (kadar air dan kadar serat kasar) dan terhadap uji mutu sensori (rasa, warna, tekstur). Fruit leather terpilih yaitu fruit leather dengan perbandingan buah kemang dan labu parang A1 (2:3) yang memiliki nilai rata-rata karakteristik fisik dan kimia yaitu kuat tarik sebesar 0,06 N/mm2 , elongasi sebesar 9,484%, kadar air 26,48%, aktivitas air (Aw) 0,78, kadar serat kasar 4,34%, dan derajat keasaman (pH) 4,2. Dengan nilai rata-rata uji mutu sensori yaitu rasa 4,940, warna 7,200, aroma 5,8, tekstur 4,5, dan uji hedonik yaitu rasa 6,3, warna 7,0, aroma 6,5, tekstur 6,6 dan overall 7,2.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
