FORMULASI BOLU KUKUS BEBAS GLUTEN DARI BAHAN
BAKU TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) DAN
MAIZENA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Windu Wulandari, Retsya
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 07:42:13
Abstract :
Retsya Windu Wulandari B.1510152. Formulasi Bolu Kukus Bebas Gluten dari Bahan Baku Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) dan Maizena. Di bawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Intan Kusumaningrum. Salah satu jenis pangan yang berpotensi menjadi pangan fungsional adalah bolu. Bolu kukus adalah salah satu makanan yang berbahan dasar tepung terigu. Penggunaan tepung terigu yang berlebihan dapat mengganggu kesehatan yaitu kerusakan usus halus. Kerusakan usus halus menyebabkan gangguan penyerapan zat gizi yang masuk ke dalam tubuh. Kandungan gluten pada tepung terigu juga tidak baik untuk penderita autis. Tepung terigu juga memiliki kandungan glikemik yang tinggi sebesar 70. Konsumsi makanan yang mengandung glikemik tinggi akan meningkatkan kadar gula darah sehingga tidak baik untuk penderita diabetes mellitus. Tujuan umum dari penelitian ini adalah membuat inovasi dan diversifikasi produk bolu kukus non gluten berbahan dasar tepung kacang hijau dan maizena. Pembuatan bolu kukus dilakukan dengan bahan baku utama tepung kacang hijau dan maizena dengan perbandingan 75:25, 50:50, dan 25:75 serta menggunakan 2 jenis cetakan berbeda yaitu berongga dan tidak berongga. Analisa yang dilakukan meliputi uji volume spesifik, uji tingkat kesukaan (hedonik) yang meliputi warna, tekstur, aroma, dan rasa. Pada produk terpilih dilakukan uji kimia meliputi uji kadar air, protein, lemak, abu, dan karobhidrat. Berdasarkan hasil pegujian fisik dan sensori bolu kukus, maka bolu kukus yang terpilih adalah pada interaksi perlakuan perbandingan tepung kacang hijau : maizena (75 : 25) dan jenis cetakan berongga (A1B1). Kemudian berdasarkan produk terpilih didapatkan hasil kadar air 43,76%, protein 11,66%, lemak 5,64%, karbohidrat 37,52% dan abu 1,42%
Retsya Windu Wulandari B.1510152. Formulasi Bolu Kukus Bebas Gluten dari Bahan Baku Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) dan Maizena. Di bawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Intan Kusumaningrum. Salah satu jenis pangan yang berpotensi menjadi pangan fungsional adalah bolu. Bolu kukus adalah salah satu makanan yang berbahan dasar tepung terigu. Penggunaan tepung terigu yang berlebihan dapat mengganggu kesehatan yaitu kerusakan usus halus. Kerusakan usus halus menyebabkan gangguan penyerapan zat gizi yang masuk ke dalam tubuh. Kandungan gluten pada tepung terigu juga tidak baik untuk penderita autis. Tepung terigu juga memiliki kandungan glikemik yang tinggi sebesar 70. Konsumsi makanan yang mengandung glikemik tinggi akan meningkatkan kadar gula darah sehingga tidak baik untuk penderita diabetes mellitus. Tujuan umum dari penelitian ini adalah membuat inovasi dan diversifikasi produk bolu kukus non gluten berbahan dasar tepung kacang hijau dan maizena. Pembuatan bolu kukus dilakukan dengan bahan baku utama tepung kacang hijau dan maizena dengan perbandingan 75:25, 50:50, dan 25:75 serta menggunakan 2 jenis cetakan berbeda yaitu berongga dan tidak berongga. Analisa yang dilakukan meliputi uji volume spesifik, uji tingkat kesukaan (hedonik) yang meliputi warna, tekstur, aroma, dan rasa. Pada produk terpilih dilakukan uji kimia meliputi uji kadar air, protein, lemak, abu, dan karobhidrat. Berdasarkan hasil pegujian fisik dan sensori bolu kukus, maka bolu kukus yang terpilih adalah pada interaksi perlakuan perbandingan tepung kacang hijau : maizena (75 : 25) dan jenis cetakan berongga (A1B1). Kemudian berdasarkan produk terpilih didapatkan hasil kadar air 43,76%, protein 11,66%, lemak 5,64%, karbohidrat 37,52% dan abu 1,42%
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
