KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI FLAKES
DARI TEPUNG KOMPOSIT TEPUNG TALAS (Colocasia
esculenta L), TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG WORTEL
(Daucus carota L)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Fauziah Rahmadanti, Sani
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 07:53:16
Abstract :
Sani Fauziah Rahmadanti. B.1710473. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Flakes dari Tepung Komposit Tepung Talas (Colocasia esculenta L), Tepung Tempe dan Tepung Wortel (Daucus carota L). Dibimbing oleh Siti Aminah dan Muhammad Rifqi Flakes merupakan makanan siap santap yang biasanya digunakan sebagai menu makanan di pagi hari, flakes umumnya mengandung zat gizi berupa karbohidrat, protein, serat dan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan konsentrasi tepung talas, tepung tempe dan tepung wortel terhadap kadar air, kadar protein, dan daya rehidrasi. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) satu faktor lima variasi perbandingan yaitu (A1 90%:5%:5%, A2 80%:15%:5%, A3 70%:25%:5% dan A4 60%:35%:5%). Analisis yang digunakan yaitu kadar air, kadar protein, daya rehidrasi, uji sensori (mutu sensori dan uji hedonik) dan analisis kimia meliputi kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat. Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA dengan uji lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan flakes terpilih yaitu perlakuan A4 dan memiliki hasil kadar protein 4,55%, kadar air 2,87%, daya rehidrasi 13,73%, kadar abu 3,38%, kadar lemak 7,23%, kadar serat kasar 5,65% dan kadar karbohidrat 81,97%. Hasil uji mutu sensori menunjukkan bahwa flakes memiliki warna coklat tua, rasa agak manis, aroma tidak langu dan tekstur renyah. Hasil uji hedonik menunjukkan parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall memiliki penilaian ke arah suka.
Sani Fauziah Rahmadanti. B.1710473. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Flakes dari Tepung Komposit Tepung Talas (Colocasia esculenta L), Tepung Tempe dan Tepung Wortel (Daucus carota L). Dibimbing oleh Siti Aminah dan Muhammad Rifqi Flakes merupakan makanan siap santap yang biasanya digunakan sebagai menu makanan di pagi hari, flakes umumnya mengandung zat gizi berupa karbohidrat, protein, serat dan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan konsentrasi tepung talas, tepung tempe dan tepung wortel terhadap kadar air, kadar protein, dan daya rehidrasi. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) satu faktor lima variasi perbandingan yaitu (A1 90%:5%:5%, A2 80%:15%:5%, A3 70%:25%:5% dan A4 60%:35%:5%). Analisis yang digunakan yaitu kadar air, kadar protein, daya rehidrasi, uji sensori (mutu sensori dan uji hedonik) dan analisis kimia meliputi kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat. Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA dengan uji lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan flakes terpilih yaitu perlakuan A4 dan memiliki hasil kadar protein 4,55%, kadar air 2,87%, daya rehidrasi 13,73%, kadar abu 3,38%, kadar lemak 7,23%, kadar serat kasar 5,65% dan kadar karbohidrat 81,97%. Hasil uji mutu sensori menunjukkan bahwa flakes memiliki warna coklat tua, rasa agak manis, aroma tidak langu dan tekstur renyah. Hasil uji hedonik menunjukkan parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall memiliki penilaian ke arah suka.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
