SIFAT MUTU KIMIA DAN SENSORI COOKIES SUKUN
(Artocarpus artilis) DENGAN PENAMBAHAN WIJEN (Sesamum
indicum L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Santi, Santi
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 07:56:23
Abstract :
Santi. B.1610009. Sifat Mutu Kimia dan Sensori Cookies Sukun (Artocarpus artilis) dengan Penambahan Wijen (Sesamum indicum L.). Dibawah bimbingan Aminullah dan Distya Riski Hapsari. Pembuatan cookies berbahan dasar tepung sukun dengan tambahan wijen. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan wijen terhadap sifat mutu kimia cookies sukun serta sensori cookies sukun dan untuk mendapatkan formula terpilih berdasarkan uji mutu kimia dan sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan tepung sukun dan wijen dengan lima taraf perlakuan yaitu (100%:0%), (95%:5%), (90%:10%), (85%:15%) dan (80%:20%). Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA dengan uji lanjut Duncan (?=0,05). Analisis kimia yang dilakukan yaitu uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Didapatkan cookies terpilih yaitu perlakuan 100% tepung sukun : 0% wijen) dan perlakuan 95% tepung sukun : 5% wijen) . Perlakuan 100% tepung sukun : 0% wijen memiliki karakteristik yaitu kadar air 3,34%, kadar abu 3,29%, kadar protein 6,05%, kadar lemak 19,04% dan kadar karbohidrat 68,28% dan perlakuan dengan campuran 95% tepung sukun : 5% wijen memiliki rata-rata nilai kadar air yaitu 1,87%, kadar abu 3,26%, kadar protein 6,58%, kadar lemak 20,07% dan kadar karbohidrat 68,20%. Uji mutu sensori dan uji hedonik dengan menggunakan skala garis dari 0-10 menunjukan tidak ada perbedaan yang signifikan untuk parameter warna, aroma, rasa dan tekstur
Santi. B.1610009. Sifat Mutu Kimia dan Sensori Cookies Sukun (Artocarpus artilis) dengan Penambahan Wijen (Sesamum indicum L.). Dibawah bimbingan Aminullah dan Distya Riski Hapsari. Pembuatan cookies berbahan dasar tepung sukun dengan tambahan wijen. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan wijen terhadap sifat mutu kimia cookies sukun serta sensori cookies sukun dan untuk mendapatkan formula terpilih berdasarkan uji mutu kimia dan sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan tepung sukun dan wijen dengan lima taraf perlakuan yaitu (100%:0%), (95%:5%), (90%:10%), (85%:15%) dan (80%:20%). Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA dengan uji lanjut Duncan (?=0,05). Analisis kimia yang dilakukan yaitu uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Didapatkan cookies terpilih yaitu perlakuan 100% tepung sukun : 0% wijen) dan perlakuan 95% tepung sukun : 5% wijen) . Perlakuan 100% tepung sukun : 0% wijen memiliki karakteristik yaitu kadar air 3,34%, kadar abu 3,29%, kadar protein 6,05%, kadar lemak 19,04% dan kadar karbohidrat 68,28% dan perlakuan dengan campuran 95% tepung sukun : 5% wijen memiliki rata-rata nilai kadar air yaitu 1,87%, kadar abu 3,26%, kadar protein 6,58%, kadar lemak 20,07% dan kadar karbohidrat 68,20%. Uji mutu sensori dan uji hedonik dengan menggunakan skala garis dari 0-10 menunjukan tidak ada perbedaan yang signifikan untuk parameter warna, aroma, rasa dan tekstur
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
