KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA SUSHI
NORI RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN DAUN
KELOR (Moringa oleifera) DENGAN PENAMBAHAN
KOLANG KALING (Arenga pinnata)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Ramadhan, Sintia
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 07:59:17
Abstract :
Sintia Ramadhan. B.1711082. Karakteristik Organoleptik dan Kimia Sushi Nori Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Daun Kelor (Moringa oleifera) dengan Penambahan Kolang Kaling (Arenga pinnata). Di bawah bimbingan Titi Rohmayanti dan Siti Aminah. Nori merupakan makanan tradisional Jepang yang diolah dari rumput laut Porphyra. Rumput laut jenis ini jarang dibudidayakan di Indonesia, sehingga penggunaan sumber bahan baku alternatif diperlukan untuk memaksimalkan potensi sumber pangan lokal tanpa ketergantungan pada bahan pangan impor. Nori pada penelitian ini dibuat dari bahan rumput laut Eucheuma cottonii, daun kelor dengan penambahan kolang kaling. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan rumput laut Eucheuma cottonii, daun kelor dan kolang kaling pada pembuatan sushi nori. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor yaitu faktor A adalah perbandingan rumput laut Eucheuma cottonii dan kelor (40:60, 60:40, 80:20) dan faktor B adalah penambahan kolang kaling (10%, 20%, 30%). Hasil analisis data uji kadar air menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95% sedangkan analisis data uji mutu sensori dan hedonik menggunakan distribusi frekuensi. Sushi nori terpilih yaitu pada perbandingan rumput laut Eucheuma cottonii 60% dan daun kelor 40% dengan penambahan kolang kaling 30% dengan penilaian mutu sensori warna hijau kehitaman 63,3%, rasa agak pahit 43,3%, aroma daun 36,7%, tekstur mudah digulung 36,7% dan mempunyai tingkat kesukaan warna 66,7%, aroma 40%, rasa 60%, tekstur 50% dan overall 60%. Hasil uji kimia sushi nori terpilih yaitu kadar air 15,84%, kadar abu 7,87%, kadar protein 19,67%, kadar lemak 3,60%, kadar karbohidrat 57,36% dan serat kasar 11,51%
Sintia Ramadhan. B.1711082. Karakteristik Organoleptik dan Kimia Sushi Nori Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Daun Kelor (Moringa oleifera) dengan Penambahan Kolang Kaling (Arenga pinnata). Di bawah bimbingan Titi Rohmayanti dan Siti Aminah. Nori merupakan makanan tradisional Jepang yang diolah dari rumput laut Porphyra. Rumput laut jenis ini jarang dibudidayakan di Indonesia, sehingga penggunaan sumber bahan baku alternatif diperlukan untuk memaksimalkan potensi sumber pangan lokal tanpa ketergantungan pada bahan pangan impor. Nori pada penelitian ini dibuat dari bahan rumput laut Eucheuma cottonii, daun kelor dengan penambahan kolang kaling. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan rumput laut Eucheuma cottonii, daun kelor dan kolang kaling pada pembuatan sushi nori. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor yaitu faktor A adalah perbandingan rumput laut Eucheuma cottonii dan kelor (40:60, 60:40, 80:20) dan faktor B adalah penambahan kolang kaling (10%, 20%, 30%). Hasil analisis data uji kadar air menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95% sedangkan analisis data uji mutu sensori dan hedonik menggunakan distribusi frekuensi. Sushi nori terpilih yaitu pada perbandingan rumput laut Eucheuma cottonii 60% dan daun kelor 40% dengan penambahan kolang kaling 30% dengan penilaian mutu sensori warna hijau kehitaman 63,3%, rasa agak pahit 43,3%, aroma daun 36,7%, tekstur mudah digulung 36,7% dan mempunyai tingkat kesukaan warna 66,7%, aroma 40%, rasa 60%, tekstur 50% dan overall 60%. Hasil uji kimia sushi nori terpilih yaitu kadar air 15,84%, kadar abu 7,87%, kadar protein 19,67%, kadar lemak 3,60%, kadar karbohidrat 57,36% dan serat kasar 11,51%
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
