PROFIL TEKSTUR, PROTEIN DAN SERAT SNACK BAR TEPUNG BIJI
NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN SALE PISANG AMBON
DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus
vulgaris L)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Gustiana, Siti
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 08:02:51
Abstract :
Siti Gustiana.B.1710233. Profil Tekstur, Protein dan Serat Snackbar Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) Dan Sale Pisang Ambon Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L). Dibimbing oleh Aminullah dan Muhammad Rifqi. Snackbar merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan berbahan dasar campuran dari berbagai bahan seperti sereal, dan kacang?kacangan Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan penambahan tepung kacang merah terhadap kadar serat, dan protein snackbar tepung biji nangka dan sale pisang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 4 variasi perbandingan yaitu ( A1, 90:10. A2,80:20 A3,70:30. A4.60:40 ). Analisis yang digunakan adalah yaitu kadar protein, kadar serat kasar, dan uji tekstur (hardness,cohesiveness adhesiveness). Analisis data yang digunakan yaitu Anova dengan uji lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%.Penambahan tepung kacang merah berpengaruh secara nyata terhadap nilai hardness dan cohesiveness, tetapi tidak berpengaruh terhadap nilai adhesifness. Nilai protein dan serat kasar mengalami kenaikan secara signifikan seiring dengan penambahan presentase tepung kacang merah, semakin banyak tepung kacang merah ditambahkan maka kadar protein dan serat kasar snackbar tepung biji nangka meningkat. Berdasarkan hasil uji diperoleh nilai protein yang dihasilkan berkisar antara10,16-14,45% , nilai serat kasar 4,83%-10,88% , nilai hardness 1407,9-3589,08 gF, nilai cohesiveness 0,2468-0,3863 dan nilai adhesifness 169,2-312,06. .
Siti Gustiana.B.1710233. Profil Tekstur, Protein dan Serat Snackbar Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) Dan Sale Pisang Ambon Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L). Dibimbing oleh Aminullah dan Muhammad Rifqi. Snackbar merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan berbahan dasar campuran dari berbagai bahan seperti sereal, dan kacang?kacangan Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan penambahan tepung kacang merah terhadap kadar serat, dan protein snackbar tepung biji nangka dan sale pisang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 4 variasi perbandingan yaitu ( A1, 90:10. A2,80:20 A3,70:30. A4.60:40 ). Analisis yang digunakan adalah yaitu kadar protein, kadar serat kasar, dan uji tekstur (hardness,cohesiveness adhesiveness). Analisis data yang digunakan yaitu Anova dengan uji lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%.Penambahan tepung kacang merah berpengaruh secara nyata terhadap nilai hardness dan cohesiveness, tetapi tidak berpengaruh terhadap nilai adhesifness. Nilai protein dan serat kasar mengalami kenaikan secara signifikan seiring dengan penambahan presentase tepung kacang merah, semakin banyak tepung kacang merah ditambahkan maka kadar protein dan serat kasar snackbar tepung biji nangka meningkat. Berdasarkan hasil uji diperoleh nilai protein yang dihasilkan berkisar antara10,16-14,45% , nilai serat kasar 4,83%-10,88% , nilai hardness 1407,9-3589,08 gF, nilai cohesiveness 0,2468-0,3863 dan nilai adhesifness 169,2-312,06. .
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
