EVALUASI PROFIL SENSORI WEDANG UWUH CELUP
KOMERSIAL DENGAN METODE CATA (Check-All-That-Apply)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Sakinah, siti
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-02 08:11:14
Abstract :
Siti Sakinah. B.1610983. Evaluasi Profil Sensori Minuman Wedang Uwuh Celup Komersial metode CATA (Check-All-That-Apply). Dibimbing Oleh Muhammad Rifqi dan Intan Kusumaningrum. Wedang uwuh adalah minuman fungsional yang umumnya terbuat dari jahe, kayu secang, kayu manis, pala dan gula. Wedang uwuh memiliki sifat imunomodulator yang dapat membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Pembuatan wedang uwuh celup merupakan salah satu upaya agar produk lebih menarik dan mudah disajikan. Ada banyak UMKM di Indonesia yang memproduksi wedang uwuh celup. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui profil sensori produk wedang uwuh celup yang dijual di e-commerce oleh beberapa produsen, memperoleh informasi mengenai profil sensori dari empat merek wedang uwuh celup komersial, dan untuk mengetahui karakteristik yang disukai panelis berdasarkan atribut yang diuji. Teknik yang digunakan FGD (Focus Group Discussion) digunakan untuk menentukan atribut sensori, dan CATA (Check-All-That-Apply) digunakan untuk membuat profil sensori. Hasil pengujian menunjukkan total 12 atribut sensori, meliputi warna merah cerah, warna oranye-coklat, aroma herbal, aroma jahe, rasa manis, rasa hambar, rasa pahit, sensasi pedas, sensasi hangat, afterfeel hangat, aftertaste pahit, dan aftertaste pedas. Menurut hasil pengujian, wedang uwuh celup yang ideal memiliki aroma jahe, sensasi hangat, afterfeel hangat, warna oranye kecoklatan, dan aftertaste pedas
Siti Sakinah. B.1610983. Evaluasi Profil Sensori Minuman Wedang Uwuh Celup Komersial metode CATA (Check-All-That-Apply). Dibimbing Oleh Muhammad Rifqi dan Intan Kusumaningrum. Wedang uwuh adalah minuman fungsional yang umumnya terbuat dari jahe, kayu secang, kayu manis, pala dan gula. Wedang uwuh memiliki sifat imunomodulator yang dapat membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Pembuatan wedang uwuh celup merupakan salah satu upaya agar produk lebih menarik dan mudah disajikan. Ada banyak UMKM di Indonesia yang memproduksi wedang uwuh celup. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui profil sensori produk wedang uwuh celup yang dijual di e-commerce oleh beberapa produsen, memperoleh informasi mengenai profil sensori dari empat merek wedang uwuh celup komersial, dan untuk mengetahui karakteristik yang disukai panelis berdasarkan atribut yang diuji. Teknik yang digunakan FGD (Focus Group Discussion) digunakan untuk menentukan atribut sensori, dan CATA (Check-All-That-Apply) digunakan untuk membuat profil sensori. Hasil pengujian menunjukkan total 12 atribut sensori, meliputi warna merah cerah, warna oranye-coklat, aroma herbal, aroma jahe, rasa manis, rasa hambar, rasa pahit, sensasi pedas, sensasi hangat, afterfeel hangat, aftertaste pahit, dan aftertaste pedas. Menurut hasil pengujian, wedang uwuh celup yang ideal memiliki aroma jahe, sensasi hangat, afterfeel hangat, warna oranye kecoklatan, dan aftertaste pedas
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
