KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI CENDOL
DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH
(Phaseolus vulgaris)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Utami, Pangesti
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-04 02:15:00
Abstract :
Pangesti Utami. B1910445. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Cendol dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris). Skripsi. Di bawah bimbingan Rosy Hutami dan Tiana Fitrilia. Cendol merupakan minuman tradisional Indonesia yang tinggi karbohidat namun rendah zat gizi lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu fisikokimia dan sensori cendol dengan penambahan tepung kacang merah. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga taraf perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung kacang merah memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisik (kekerasan, kekenyalan, daya kohesif) serta karakteristik mutu sensori dan hedonik bulir cendol parameter warna. Cendol terpilih yaitu cendol dengan penambahan tepung kacang merah 15% (A3) berbeda nyata dengan cendol kontrol pada karakteristik kimia (kadar abu), karakteristik mutu sensori (warna, aroma, rasa) dan hedonik bulir cendol (warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall). Cendol terpilih memiliki nilai rata-rata karakteristik fisikokimia yaitu kadar air 83,94%, kadar abu 2,32%, kadar lemak 1,28%, kadar protein 2,76%, kadar karbohidrat 9,73% dan kadar serat kasar 2,41%, kekerasan 166,90 gf, kekenyalan 88,40%, dan daya kohesif 0,4772. Karakteristik mutu sensori cendol terpilih yaitu warna mengarah ke arah hijau gelap, aroma mengarah ke arah langu, rasa mengarah ke arah tidak gurih, dan tekstur mengarah ke arah tidak kenyal. Bulir cendol terpilih memiliki nilai hedonik warna, aroma, rasa, tekstur dan overall mengarah ke arah sangat tidak suka. Nilai hedonik minuman cendol terpilih memiliki aroma, rasa dan overall netral, sedangkan warna dan tekstur mengarah ke arah sangat tidak suka.
Pangesti Utami. B1910445. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Cendol dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris). Skripsi. Di bawah bimbingan Rosy Hutami dan Tiana Fitrilia. Cendol merupakan minuman tradisional Indonesia yang tinggi karbohidat namun rendah zat gizi lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu fisikokimia dan sensori cendol dengan penambahan tepung kacang merah. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga taraf perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung kacang merah memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisik (kekerasan, kekenyalan, daya kohesif) serta karakteristik mutu sensori dan hedonik bulir cendol parameter warna. Cendol terpilih yaitu cendol dengan penambahan tepung kacang merah 15% (A3) berbeda nyata dengan cendol kontrol pada karakteristik kimia (kadar abu), karakteristik mutu sensori (warna, aroma, rasa) dan hedonik bulir cendol (warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall). Cendol terpilih memiliki nilai rata-rata karakteristik fisikokimia yaitu kadar air 83,94%, kadar abu 2,32%, kadar lemak 1,28%, kadar protein 2,76%, kadar karbohidrat 9,73% dan kadar serat kasar 2,41%, kekerasan 166,90 gf, kekenyalan 88,40%, dan daya kohesif 0,4772. Karakteristik mutu sensori cendol terpilih yaitu warna mengarah ke arah hijau gelap, aroma mengarah ke arah langu, rasa mengarah ke arah tidak gurih, dan tekstur mengarah ke arah tidak kenyal. Bulir cendol terpilih memiliki nilai hedonik warna, aroma, rasa, tekstur dan overall mengarah ke arah sangat tidak suka. Nilai hedonik minuman cendol terpilih memiliki aroma, rasa dan overall netral, sedangkan warna dan tekstur mengarah ke arah sangat tidak suka.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
