KARAKTERISTIK MUTU FISIK, KIMIA DAN SENSORI BOLU
TALAS KUKUS DENGAN PENAMBAHAN
PSYLIUM HUSK
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Arief Budiman, Anugrah
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-04 08:16:51
Abstract :
Anugrah Arief Budiman. B.1610375. Karakteristik mutu fisik,kimia,dan sensori bolu talas kukus dengan penambahan psylium husk. Dibawah bimbingan Noli Novidahlia dan Intan Kusumaningrum. Kue bolu merupakan kue berbahan dasar tepung terigu dengan penambahan telur dan gula. Terdapat banyak macam kue bolu, misalnya kue tart yang biasa dihidangkan untuk acara pesta pernikahan dan hari ulang tahun, dan bolu juga dapat dihidangkan untuk acara-acara lainnya.Psyllium husk pada produk bolu kukus talas memimiliki kandungan kaya akan serat alami dan bisa menurnkan kolestrol dan gula darah yang tinggi selain itu manfaat psyllium pusk yang lain yaitu berguna jadi laksatif, pelancar saat buang air besar sampai menyehatkan usus besar. Psyllium Husk akan dipecah pada usus besar dan menjadikan sumber makanan untuk mikro flora baik dalam usus. Psyllium Husk memiliki serat larut di air beberapa 70% dan serat tidak larut di air 30% yang alami dan berguna jadi laksatif. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan sensori tepung talas dengan penambahan psylium husk. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor yaitu rasio penambahan tepung talas dan psylium husk A1 (0:100), A2 (95:5%), A3 (90:10), A4 (85:15). Parameter uji mutu sensori yang digunakan yaitu warna, tekstur, aroma dan rasa. Parameter uji fisik yang digunakan yaitu uji daya kembang. Hasil penelitian mununjukkan bahwa penambahan tepung talas dan psylium husk pada perlakuan A3 dengan perbandingan tepung talas dan psylium husk (90:10) merupakan produk terpilih. Hasil analisa produk terpilih pada A3 adalah daya kembang 16% kadar air 21,92% kadar abu 1,1% kadar lemak 29,54% kadar protein 18,62% dan kadar karbohidrat 55,60% dan total energi 455 Kkal.
Anugrah Arief Budiman. B.1610375. Karakteristik mutu fisik,kimia,dan sensori bolu talas kukus dengan penambahan psylium husk. Dibawah bimbingan Noli Novidahlia dan Intan Kusumaningrum. Kue bolu merupakan kue berbahan dasar tepung terigu dengan penambahan telur dan gula. Terdapat banyak macam kue bolu, misalnya kue tart yang biasa dihidangkan untuk acara pesta pernikahan dan hari ulang tahun, dan bolu juga dapat dihidangkan untuk acara-acara lainnya.Psyllium husk pada produk bolu kukus talas memimiliki kandungan kaya akan serat alami dan bisa menurnkan kolestrol dan gula darah yang tinggi selain itu manfaat psyllium pusk yang lain yaitu berguna jadi laksatif, pelancar saat buang air besar sampai menyehatkan usus besar. Psyllium Husk akan dipecah pada usus besar dan menjadikan sumber makanan untuk mikro flora baik dalam usus. Psyllium Husk memiliki serat larut di air beberapa 70% dan serat tidak larut di air 30% yang alami dan berguna jadi laksatif. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan sensori tepung talas dengan penambahan psylium husk. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor yaitu rasio penambahan tepung talas dan psylium husk A1 (0:100), A2 (95:5%), A3 (90:10), A4 (85:15). Parameter uji mutu sensori yang digunakan yaitu warna, tekstur, aroma dan rasa. Parameter uji fisik yang digunakan yaitu uji daya kembang. Hasil penelitian mununjukkan bahwa penambahan tepung talas dan psylium husk pada perlakuan A3 dengan perbandingan tepung talas dan psylium husk (90:10) merupakan produk terpilih. Hasil analisa produk terpilih pada A3 adalah daya kembang 16% kadar air 21,92% kadar abu 1,1% kadar lemak 29,54% kadar protein 18,62% dan kadar karbohidrat 55,60% dan total energi 455 Kkal.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
