KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA HOROG-HOROG
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Sersia sarpina, sisi
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-06 02:46:22
Abstract :
Sisi Sersia Saprina. B1710167. Karakteristik Fisikokimia Horog-Horog. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan Tiana Fitrilia. Horog-horog merupakan makanan khas kota Jepara yang bersumber dari pati aren dengan proses pengukusan. Riset ini bertujuan mempelajari karakter fisik dan kimia horog-horog. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor yaitu pengukusan dengan 2 taraf perlakuan A1 (bahan horog-horog tanpa pengukusan) dan A2 (horog-horog). Hasil analisis sidik ragam menujukkan bahwa pengukusan memberikan pengaruh terhadap kadar air, serat kasar dan total gula, serta tidak memberikan pengaruh terhadap kadar abu dan kadar pati horog-horog. Butiran pati horog-horog berbentuk tidak beraturan dan memiliki profil gelatinisasi pati tipe C yang ditandai dengan tidak memiliki viskositas puncak serta viskositas breakdown yang menunjukkan ketahanan terhadap panas yang tinggi. Kadar air horog-horog A1 5,85%, kadar abu 0,16%, kadar pati 50,11%, kadar serat kasar 0,43% dan kadar total gula 6,94%. Sedangkan kadar air horog?horog A2 2,94%, kadar abu 0,08%, kadar pati 50,99%, kadar serat kasar 0,23% dan kadar total gula 5,28%.
Sisi Sersia Saprina. B1710167. Karakteristik Fisikokimia Horog-Horog. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan Tiana Fitrilia. Horog-horog merupakan makanan khas kota Jepara yang bersumber dari pati aren dengan proses pengukusan. Riset ini bertujuan mempelajari karakter fisik dan kimia horog-horog. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor yaitu pengukusan dengan 2 taraf perlakuan A1 (bahan horog-horog tanpa pengukusan) dan A2 (horog-horog). Hasil analisis sidik ragam menujukkan bahwa pengukusan memberikan pengaruh terhadap kadar air, serat kasar dan total gula, serta tidak memberikan pengaruh terhadap kadar abu dan kadar pati horog-horog. Butiran pati horog-horog berbentuk tidak beraturan dan memiliki profil gelatinisasi pati tipe C yang ditandai dengan tidak memiliki viskositas puncak serta viskositas breakdown yang menunjukkan ketahanan terhadap panas yang tinggi. Kadar air horog-horog A1 5,85%, kadar abu 0,16%, kadar pati 50,11%, kadar serat kasar 0,43% dan kadar total gula 6,94%. Sedangkan kadar air horog?horog A2 2,94%, kadar abu 0,08%, kadar pati 50,99%, kadar serat kasar 0,23% dan kadar total gula 5,28%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
