PENAMBAHAN EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays
saccharata), SUKROSA SERTA MADU TERHADAP SIFAT
KIMIA DAN SENSORI PADA HARD CANDY
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Oktri sumantri, nabila
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-06 02:46:30
Abstract :
Nabila Oktri Sumantri. B.1710721. Penambahan Ekstrak Jagung Manis (Zea mays saccharata), Sukrosa serta Madu terhadap Sifat Kimia dan Sensori pada Hard Candy. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan Muhammad Rifqi. Hard candy merupakan produk yang berbahan dasar sukrosa, glukosa, air, dan mempunyai tekstur yang keras, transparan dan berkilau (glossy). Penelitian ini bertujuan untuk mendiversifikasi ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu dalam pembuatan hard candy. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor yaitu faktor A adalah konsentrasi ekstrak jagung manis (100 g, 95 g, 90 g) dan faktor B adalah konsentrasi sukrosa serta madu (60 g:10 g, 55 g: 15 g, 50 g: 20 g). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hard candy penambahan ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu terpilih adalah ekstrak jagung manis 100 g dengan penambahan sukrosa 55 g serta madu 15 g memiliki kadar gula reduksi 12,22%, kadar sakarosa 72,83%, kadar air 2,40%, kadar abu 0,93%, kadar lemak 1,11%, dan kadar protein 2,06%. Hasil uji mutu sensori menunjukkan hard candy penambahan ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu memiliki warna kuning keemasan, aroma tercium jagung manis, rasa manis dan tekstur sangat keras. Hasil uji hedonik menunjukkan hard candy penambahan ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu memiliki nilai kesukaan sangat suka pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall.
Nabila Oktri Sumantri. B.1710721. Penambahan Ekstrak Jagung Manis (Zea mays saccharata), Sukrosa serta Madu terhadap Sifat Kimia dan Sensori pada Hard Candy. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan Muhammad Rifqi. Hard candy merupakan produk yang berbahan dasar sukrosa, glukosa, air, dan mempunyai tekstur yang keras, transparan dan berkilau (glossy). Penelitian ini bertujuan untuk mendiversifikasi ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu dalam pembuatan hard candy. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor yaitu faktor A adalah konsentrasi ekstrak jagung manis (100 g, 95 g, 90 g) dan faktor B adalah konsentrasi sukrosa serta madu (60 g:10 g, 55 g: 15 g, 50 g: 20 g). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hard candy penambahan ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu terpilih adalah ekstrak jagung manis 100 g dengan penambahan sukrosa 55 g serta madu 15 g memiliki kadar gula reduksi 12,22%, kadar sakarosa 72,83%, kadar air 2,40%, kadar abu 0,93%, kadar lemak 1,11%, dan kadar protein 2,06%. Hasil uji mutu sensori menunjukkan hard candy penambahan ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu memiliki warna kuning keemasan, aroma tercium jagung manis, rasa manis dan tekstur sangat keras. Hasil uji hedonik menunjukkan hard candy penambahan ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu memiliki nilai kesukaan sangat suka pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
