KARAKTERISASI DAN KLATERISASI KOPI BERBAGAI
DAERAH INDONESIA BERDASARKAN SIFAT
FISIKOKIMIA DAN SENSORI DENGAN PENDEKATAN
KEMOMETRIK
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Hanifah, Santrika
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-05 04:41:00
Abstract :
Santrika Hanifah. B.1810079. Karakterisasi dan Klasterisasi Kopi Berbagai Daerah di Indonesia Berdasarkan Sifat Fisikokimia dan Sensori dengan Pendekatan Kemometrik. Dibawah bimbingan M. Fakih Kurniawan dan Titi Rohmayanti. Indonesia memiliki kopi yang khas dari berbagai daerah. Kondisi geografis berpengaruh terhadap kandungan dan citarasa kopi. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia serta sensori dan mengklasterisasi kopi dari berbagai daerah di Indonesia. Sampel yang diuji adalah kopi robusta Lampung dan Jawa, kopi arabika Gayo, Mandheling, Jawa, Flores, Toraja, dan Wamena. Karakteristik fisikokimia yang diuji adalah pH, total padatan terlarut, total fenol, dan aktivitas antioksidan, sedangkan karakteristik sensori yang diuji adalah intensitas aroma, aftertaste, tingkat keasaman, kepahitan, dan kemanisan. Hasil uji karakteristik fisikokimia dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan dan hasil uji analisis sensori dianalisis menggunakan Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Mann-Whitney. Data diolah menggunakan Principal Component Analysis (PCA) dan Agglomerative Hierarchical Clustering (AHC). Kopi robusta memiliki karakter pH, total padatan terlarut, total fenol, intensitas aroma dan tingkat kepahitan yang lebih tinggi, sedangkan kopi arabika memiliki karakter tingkat keasaman dan kemanisan yang lebih tinggi. Klasterisasi dengan plot tiga dimensi PCA dan AHC didapatkan empat klaster. Klaster pertama yaitu robusta Lampug, klaster yaitu robusta Jawa, klaster ketiga terdiri dari arabika Gayo dan Mandheling dan klaster keempat terdiri dari arabika Jawa, Flores, Toraja, dan Wamena.
Santrika Hanifah. B.1810079. Karakterisasi dan Klasterisasi Kopi Berbagai Daerah di Indonesia Berdasarkan Sifat Fisikokimia dan Sensori dengan Pendekatan Kemometrik. Dibawah bimbingan M. Fakih Kurniawan dan Titi Rohmayanti. Indonesia memiliki kopi yang khas dari berbagai daerah. Kondisi geografis berpengaruh terhadap kandungan dan citarasa kopi. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia serta sensori dan mengklasterisasi kopi dari berbagai daerah di Indonesia. Sampel yang diuji adalah kopi robusta Lampung dan Jawa, kopi arabika Gayo, Mandheling, Jawa, Flores, Toraja, dan Wamena. Karakteristik fisikokimia yang diuji adalah pH, total padatan terlarut, total fenol, dan aktivitas antioksidan, sedangkan karakteristik sensori yang diuji adalah intensitas aroma, aftertaste, tingkat keasaman, kepahitan, dan kemanisan. Hasil uji karakteristik fisikokimia dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan dan hasil uji analisis sensori dianalisis menggunakan Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Mann-Whitney. Data diolah menggunakan Principal Component Analysis (PCA) dan Agglomerative Hierarchical Clustering (AHC). Kopi robusta memiliki karakter pH, total padatan terlarut, total fenol, intensitas aroma dan tingkat kepahitan yang lebih tinggi, sedangkan kopi arabika memiliki karakter tingkat keasaman dan kemanisan yang lebih tinggi. Klasterisasi dengan plot tiga dimensi PCA dan AHC didapatkan empat klaster. Klaster pertama yaitu robusta Lampug, klaster yaitu robusta Jawa, klaster ketiga terdiri dari arabika Gayo dan Mandheling dan klaster keempat terdiri dari arabika Jawa, Flores, Toraja, dan Wamena.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
