SIFAT SENSORI SNACK NOODLE TEPUNG BUAH
CAMPOLAY (Pouteria campechiana) MASAK
PENUH DENGAN PENAMBAHAN
GUAR GUM
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Siwi, Kurniati
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-05 07:20:10
Abstract :
Kurniati Siwi. B.1610072. Sifat Sensori Snack Noodle Campolay (Pouteria campechiana) Masak Penuh Dengan Penambahan Guar gum. Di bawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi and Titi Rohmayanti. Snack noodle merupakan salah satu mi instan yang dibuat melalui proses pengukusan dan pengeringan sehingga menjadi mi instan kering. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung campolay dengan tepung mocaf, penambahan guar gum, interaksi yang terjadi pada produk snack noodle campolay dan menganalisis kadar protein pada produk terpilih. Penelitian ini menggunakan dua faktorial, faktor pertama yaitu perbandingan tepung campolay dan tepung mocaf (100%:0%, 90%:10%, 80%:20%) dan faktor kedua penambahan guar gum (0,1% dan 0,2%), dengan dua kali pengulangan. Analisis snack noodle meliputi mutu fisik, mutu kimia dan mutu sensori (warna, aroma, rasa, tekstur, aftertaste), hasil terpilih dilakukan analisis mutu kimia protein. Hasil menunjukkan bahwa semakin banyak penggunaan tepung campolay membuat snack noodle mempunyai warna kekuningan, tekstur keras, tekstur permukaan kasar, menaikkan kadar air dan menaikkan rendemen, sedangkan penambahan guar gum dan interaksi (perbandingan tepung dan penambahan guar gum) tidak berpengaruh terhadap mutu kimia, mutu fisik dan mutu sensori. Perbandingan tepung campolay dan tepung mocaf (80%:20%) dengan penambahan guar gum 0,1% memiliki mutu sensori yang lebih bagus dan hasil analisis kadar protein sebesar 4,13%.
Kurniati Siwi. B.1610072. Sifat Sensori Snack Noodle Campolay (Pouteria campechiana) Masak Penuh Dengan Penambahan Guar gum. Di bawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi and Titi Rohmayanti. Snack noodle merupakan salah satu mi instan yang dibuat melalui proses pengukusan dan pengeringan sehingga menjadi mi instan kering. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung campolay dengan tepung mocaf, penambahan guar gum, interaksi yang terjadi pada produk snack noodle campolay dan menganalisis kadar protein pada produk terpilih. Penelitian ini menggunakan dua faktorial, faktor pertama yaitu perbandingan tepung campolay dan tepung mocaf (100%:0%, 90%:10%, 80%:20%) dan faktor kedua penambahan guar gum (0,1% dan 0,2%), dengan dua kali pengulangan. Analisis snack noodle meliputi mutu fisik, mutu kimia dan mutu sensori (warna, aroma, rasa, tekstur, aftertaste), hasil terpilih dilakukan analisis mutu kimia protein. Hasil menunjukkan bahwa semakin banyak penggunaan tepung campolay membuat snack noodle mempunyai warna kekuningan, tekstur keras, tekstur permukaan kasar, menaikkan kadar air dan menaikkan rendemen, sedangkan penambahan guar gum dan interaksi (perbandingan tepung dan penambahan guar gum) tidak berpengaruh terhadap mutu kimia, mutu fisik dan mutu sensori. Perbandingan tepung campolay dan tepung mocaf (80%:20%) dengan penambahan guar gum 0,1% memiliki mutu sensori yang lebih bagus dan hasil analisis kadar protein sebesar 4,13%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
