PERBANDINGAN KACANG METE (Anacardium occidentale)
DAN GALENDO TERHADAP MUTU KIMIA DAN SENSORI
ENTING-ENTING
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Oktavia, Nurlita
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-01-05 08:17:54
Abstract :
Nurlita Oktavia. B. 1710847. Perbandingan Kacang Mete (Anacardium occidentale) dan Galendo Terhadap Mutu Kimia dan Sensori Enting-Enting. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan M. Fakih Kurniawan. Enting-enting merupakan camilan daerah Jawa Tengah yang terbuat dari kacang tanah dengan gula pasir. Enting-enting yang pada umumnya menggunakan kacang tanah pada penelitian ini diganti dengan menggunakan kacang mete dengan penambahan galendo. Galendo merupakan hasil samping dari pembuatan minyak kelapa yang diolah dan dipadatkan melalui beberapa proses pembuatan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbandingan kacang mete dan galendo terhadap mutu kimia dan hedonik enting-enting, serta menentukan perbandingan kacang mete dan galendo terpilih berdasarkan uji kimia dan nilai kesukaan enting-enting. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu perbandingan kacang mete dan galendo dengan tiga taraf perlakuan (80:20, 65:35, dan 50:50). Variabel yang diamati pada penelitian ini mencakup uji kimia, mutu sensori, dan sensori. Uji kimia terdiri atas kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Uji sensori terdiri atas warna, aroma, rasa, dan tekstur. Produk terpilih yaitu enting-enting dengan perbandingan 80% kacang mete dan 20% galendo memiliki kadar air 3,34±0,01%, kadar abu 3,48±0,01%, kadar protein 14,38±0,03%, kadar lemak 19,64±0,33%, dan kadar karbohidrat 59,18±0,32% dengan nilai uji mutu pada parameter warna 8,23±0,5 (ke arah sangat cerah), aroma 7,74±0,5 (ke arah berbau khas galendo), rasa 7,70±0,5 (ke arah sangat manis), dan tekstur 8,29±0,3 (ke arah sangat gurih) dengan nilai kesukaan maksimum ke arah sangat suka pada parameter warna (skor 8,33±0,5), rasa (skor 8,02±0,8), dan tekstur (skor 8,47±0,5), serta aroma ke arah suka (skor 7,86±0,6).
Nurlita Oktavia. B. 1710847. Perbandingan Kacang Mete (Anacardium occidentale) dan Galendo Terhadap Mutu Kimia dan Sensori Enting-Enting. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan M. Fakih Kurniawan. Enting-enting merupakan camilan daerah Jawa Tengah yang terbuat dari kacang tanah dengan gula pasir. Enting-enting yang pada umumnya menggunakan kacang tanah pada penelitian ini diganti dengan menggunakan kacang mete dengan penambahan galendo. Galendo merupakan hasil samping dari pembuatan minyak kelapa yang diolah dan dipadatkan melalui beberapa proses pembuatan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbandingan kacang mete dan galendo terhadap mutu kimia dan hedonik enting-enting, serta menentukan perbandingan kacang mete dan galendo terpilih berdasarkan uji kimia dan nilai kesukaan enting-enting. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu perbandingan kacang mete dan galendo dengan tiga taraf perlakuan (80:20, 65:35, dan 50:50). Variabel yang diamati pada penelitian ini mencakup uji kimia, mutu sensori, dan sensori. Uji kimia terdiri atas kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Uji sensori terdiri atas warna, aroma, rasa, dan tekstur. Produk terpilih yaitu enting-enting dengan perbandingan 80% kacang mete dan 20% galendo memiliki kadar air 3,34±0,01%, kadar abu 3,48±0,01%, kadar protein 14,38±0,03%, kadar lemak 19,64±0,33%, dan kadar karbohidrat 59,18±0,32% dengan nilai uji mutu pada parameter warna 8,23±0,5 (ke arah sangat cerah), aroma 7,74±0,5 (ke arah berbau khas galendo), rasa 7,70±0,5 (ke arah sangat manis), dan tekstur 8,29±0,3 (ke arah sangat gurih) dengan nilai kesukaan maksimum ke arah sangat suka pada parameter warna (skor 8,33±0,5), rasa (skor 8,02±0,8), dan tekstur (skor 8,47±0,5), serta aroma ke arah suka (skor 7,86±0,6).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
