PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN
TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN SIFAT SENSORI
PADA MINUMAN BERVITAMIN DI PT.XYZ
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Nur Anbyana, Fahdi Gemilang
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2023-03-15 03:39:42
Abstract :
Fahdi Gemilang Nur Anbyana. B.1710033. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C dan Sifat Sensori Pada Minuman Bervitamin di PT.XYZ. Dibawah bimbingan bapak H. Amar Ma?ruf dan ibu Fina Uzwatania. Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kandungan vitamin C dan sifat sensori (aroma, rasa, penampilan) pada minuman bervitamin, sampel diambil dari hasil produksi kemudian dilakukan pre inkubasi menggunakan inkubasi dengan variasi suhu 30°C, 40°C, dan 50°C dalam kurun waktu lama penyimpanan 3 hari, 5 hari, 7 hari , dan 14 hari dengan tiga kali ulangan menggunakan metode Duncan. Kandungan vitamin C paling stabil ada pada suhu 30°C yaitu 1624.26 mg/140ml. kandungan vitamin C paling tidak stabil ada pada suhu 50°C dan terendah yaitu 1242.08 mg/140ml. Hasil sensori aroma tertinggi pada suhu 30°C bernilai 5 dan nilai terendah ada pada suhu 50°C dengan nilai 1. Hasil sensori rasa tertinggi pada suhu 30°C bernilai 5 dan nilai terendah ada pada suhu 50°C dengan nilai 2. Hasil sensori penampilan tertinggi pada suhu 30°C bernilai 5 dan nilai terendah ada pada suhu 50°C dengan nilai 1
Fahdi Gemilang Nur Anbyana. B.1710033. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C dan Sifat Sensori Pada Minuman Bervitamin di PT.XYZ. Dibawah bimbingan bapak H. Amar Ma?ruf dan ibu Fina Uzwatania. Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kandungan vitamin C dan sifat sensori (aroma, rasa, penampilan) pada minuman bervitamin, sampel diambil dari hasil produksi kemudian dilakukan pre inkubasi menggunakan inkubasi dengan variasi suhu 30°C, 40°C, dan 50°C dalam kurun waktu lama penyimpanan 3 hari, 5 hari, 7 hari , dan 14 hari dengan tiga kali ulangan menggunakan metode Duncan. Kandungan vitamin C paling stabil ada pada suhu 30°C yaitu 1624.26 mg/140ml. kandungan vitamin C paling tidak stabil ada pada suhu 50°C dan terendah yaitu 1242.08 mg/140ml. Hasil sensori aroma tertinggi pada suhu 30°C bernilai 5 dan nilai terendah ada pada suhu 50°C dengan nilai 1. Hasil sensori rasa tertinggi pada suhu 30°C bernilai 5 dan nilai terendah ada pada suhu 50°C dengan nilai 2. Hasil sensori penampilan tertinggi pada suhu 30°C bernilai 5 dan nilai terendah ada pada suhu 50°C dengan nilai 1
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
