PENGARUH WAKTU PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KOPI BUBUK ROBUSTA MENGGUNAKAN MESIN ROASTING ELEKTRIK
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Darajat, Aditya
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-10-31 02:57:30
Abstract :
Penyangraian merupakan tahapan proses yang sangat penting untuk meningkatkan mutu kopi bubuk. Pada penelitian yang dilakukan sebelumnya, waktu penyangraian 10 menit dan suhu 200 oC menggunakan mesin tipe hot air dapat menghasilkan kopi bubuk dengan mutu terbaik, oleh sebab itu penelitian lanjutan menggunakan mesin roasting berbeda dan pengujian parameter mutu lain berdasarkan standar yang ditetapkan diperlukan. Mesin roasting elektrik dengan media penyangraian berbahan teflon yang terhubung langsung dengan elemen pemanas disertai pengatur suhu dan pengaduk otomatis. Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat tingkat perlakuan dan dua kali pengulangan digunakan dalam penelitian ini. Faktor A adalah waktu sangrai biji kopi robusta 200 oC dengan taraf (10 , 15, 20, 25) menit. Proses penyangraian menggunakan mesin roasting elektrik dapat menghasilkan kopi bubuk yang memenuhi persyaratan standar untuk parameter keadaan (bau, warna, rasa) dengan hasil uji normal, kadar air berkisar 1.47-5.29 %, kadar abu berkisar 3.53-3.83 %, sari kopi berkisar 24.1-25.6 % dan kafein berkisar 1.66-1.78 %. Perlakuan terbaik menggunakan mesin roasting elektrik didapatkan pada suhu 200o C dengan waktu penyangraian 10 menit, karena dapat menghasilkan kopi bubuk mutu I berdasarkan SNI 01-3542-2004 untuk parameter yang diuji dengan penggunaan energi listrik paling efektif dan efisien. Kata kunci: Kopi Bubuk Robusta, Mesin Roasting Elektrik, Waktu Penyangraian
Penyangraian merupakan tahapan proses yang sangat penting untuk meningkatkan mutu kopi bubuk. Pada penelitian yang dilakukan sebelumnya, waktu penyangraian 10 menit dan suhu 200 oC menggunakan mesin tipe hot air dapat menghasilkan kopi bubuk dengan mutu terbaik, oleh sebab itu penelitian lanjutan menggunakan mesin roasting berbeda dan pengujian parameter mutu lain berdasarkan standar yang ditetapkan diperlukan. Mesin roasting elektrik dengan media penyangraian berbahan teflon yang terhubung langsung dengan elemen pemanas disertai pengatur suhu dan pengaduk otomatis. Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat tingkat perlakuan dan dua kali pengulangan digunakan dalam penelitian ini. Faktor A adalah waktu sangrai biji kopi robusta 200 oC dengan taraf (10 , 15, 20, 25) menit. Proses penyangraian menggunakan mesin roasting elektrik dapat menghasilkan kopi bubuk yang memenuhi persyaratan standar untuk parameter keadaan (bau, warna, rasa) dengan hasil uji normal, kadar air berkisar 1.47-5.29 %, kadar abu berkisar 3.53-3.83 %, sari kopi berkisar 24.1-25.6 % dan kafein berkisar 1.66-1.78 %. Perlakuan terbaik menggunakan mesin roasting elektrik didapatkan pada suhu 200o C dengan waktu penyangraian 10 menit, karena dapat menghasilkan kopi bubuk mutu I berdasarkan SNI 01-3542-2004 untuk parameter yang diuji dengan penggunaan energi listrik paling efektif dan efisien. Kata kunci: Kopi Bubuk Robusta, Mesin Roasting Elektrik, Waktu Penyangraian
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
