KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI PERMEN JELLY DENGAN PEKTIN DARI EKSTRAK KULIT BUAH NANGKA SEBAGAI GELLING AGENT
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Aulia, Alvina Putri
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-10-31 03:24:08
Abstract :
Permen merupakan suatu produk pangan yang banyak disukai oleh semua kalangan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit buah nangka dengan memanfaatkan pektin yang terkandung didalamnya serta mencari formulasi permen jelly terpilih dengan perbedaan konsentrasi pektin kulit buah nangka. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 1 faktor yaitu konsentrasi pektin kulit buah nangka (0,5%, 1%, 1,5%, 2%). Analisis produk meliputi analisis kimia kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi dan kadar sukrosa serta uji mutu sensori dan hedonik sebagai penentu produk terpilih. Analisis data penelitian yang digunakan adalah (ANOVA) dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen jelly terpilih adalah pada perbedaan konsentrasi pektin 1,5% memiliki kadar 1,5% memiliki kadar air 15,53%, kadar abu 1,030%, kadar gula reduksi 16,36%, kadar gula reduksi 32,23%. Permen jelly pektin ekstrak kulit buah nangka ini memiliki warna kuning transparan, tidak memiliki aroma buah nangka, kenyal namun tidak lengket dan tidak keras, serta rasa yang manis. Kata Kunci : Gelling Agent, Kulit Buah Nangka, Permen Jelly, Pektin.
Permen merupakan suatu produk pangan yang banyak disukai oleh semua kalangan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit buah nangka dengan memanfaatkan pektin yang terkandung didalamnya serta mencari formulasi permen jelly terpilih dengan perbedaan konsentrasi pektin kulit buah nangka. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 1 faktor yaitu konsentrasi pektin kulit buah nangka (0,5%, 1%, 1,5%, 2%). Analisis produk meliputi analisis kimia kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi dan kadar sukrosa serta uji mutu sensori dan hedonik sebagai penentu produk terpilih. Analisis data penelitian yang digunakan adalah (ANOVA) dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen jelly terpilih adalah pada perbedaan konsentrasi pektin 1,5% memiliki kadar 1,5% memiliki kadar air 15,53%, kadar abu 1,030%, kadar gula reduksi 16,36%, kadar gula reduksi 32,23%. Permen jelly pektin ekstrak kulit buah nangka ini memiliki warna kuning transparan, tidak memiliki aroma buah nangka, kenyal namun tidak lengket dan tidak keras, serta rasa yang manis. Kata Kunci : Gelling Agent, Kulit Buah Nangka, Permen Jelly, Pektin.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
