KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI CHURROS TEPUNG TALAS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG BOGOR (Vigna subterranea)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Anjani, Anjani
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-10-31 03:34:57
Abstract :
Churros merupakan makanan yang berasal dari Spanyol pada saat ini populer di Indonesia. Penggunaan tepung talas sebagai pengganti pada terigu dikarenakan pada tepung terigu memiliki kalori yang lebih besar dibanding tepung talas dan penambahan tepung kacang bogor pada pembuatan churros dapat meningkatkan protein pada churros. Penelitian ini bertujuan untuk membuat inovasi produkchurros berbasis bahan pangan lokal. Penelitian ini menggunakan RancanganAcak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat taraf perlakuan dan dua ulangan. Perlakuan terdiri dari perbandingan tepung talas dan tepung kacang bogor (100% :0%), (70% : 30%), (50% : 50%), (30% : 70%). Analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan karbohidrat serta uji mutu sensori dan hedonik sebagai penentu produk terpilih. Analisis data penelitian yang digunakan adalah (ANOVA) dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa churros terpilih adalah pada perbandingan tepung talas dan tepung kacang bogor (70% : 30%) memiliki kadar air 17,70%, kadar abu 1,95%, kadar lemak 12,79%, kadar protein 8,98%, kadar karbohidrat 58,58%. Churros tepung talas dengan substitusi tepung kacang bogor memiliki tekstur kearah renyah, warna kearah kuning kecoklatan, aroma kearah tidak langu,rasa kearah manis, aftertaste kearah tidak pahit. Kata Kunci : Pangan Lokal, Talas Bogor, Kacang Bogor
Churros merupakan makanan yang berasal dari Spanyol pada saat ini populer di Indonesia. Penggunaan tepung talas sebagai pengganti pada terigu dikarenakan pada tepung terigu memiliki kalori yang lebih besar dibanding tepung talas dan penambahan tepung kacang bogor pada pembuatan churros dapat meningkatkan protein pada churros. Penelitian ini bertujuan untuk membuat inovasi produkchurros berbasis bahan pangan lokal. Penelitian ini menggunakan RancanganAcak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat taraf perlakuan dan dua ulangan. Perlakuan terdiri dari perbandingan tepung talas dan tepung kacang bogor (100% :0%), (70% : 30%), (50% : 50%), (30% : 70%). Analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan karbohidrat serta uji mutu sensori dan hedonik sebagai penentu produk terpilih. Analisis data penelitian yang digunakan adalah (ANOVA) dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa churros terpilih adalah pada perbandingan tepung talas dan tepung kacang bogor (70% : 30%) memiliki kadar air 17,70%, kadar abu 1,95%, kadar lemak 12,79%, kadar protein 8,98%, kadar karbohidrat 58,58%. Churros tepung talas dengan substitusi tepung kacang bogor memiliki tekstur kearah renyah, warna kearah kuning kecoklatan, aroma kearah tidak langu,rasa kearah manis, aftertaste kearah tidak pahit. Kata Kunci : Pangan Lokal, Talas Bogor, Kacang Bogor
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
