EVALUASI PROFIL SENSORI PUDING WORTEL (Daucus Carota L.) DAN TOMAT (Lycopersicum Esculentum Mill.) DENGAN METODE CATA (Check-All-That-Apply)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Septina, Berlian
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-10-31 04:11:52
Abstract :
Puding merupakan hidang penutup (dessert) yang dibuat dari pati yang diolah dengan cara merebus sehingga menghasilkan gel dengan tekstur yang lembut. Pada pengolahannya puding dapat dikombinasikan dengan bahan baku lokal, salah satunta yakni wortel dan tomat. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi profil sensori puding wortel dan tomat dengan empat jenis perlakuan yang kemudian diuji sensori dengan uji hedonis dan CATA (Check-All-That-Apply). Analisis yang digunakan dalam CATA meliputi uji cochran?s Q test, correspondende analysis, principal coordinates analysis (PCoA), dan penalty analysis serta preference mapping menggunakan perangkat XLSTAT. Berdasarkan hasil uji menunjukan ada 13 atribut sensori meliputi warna oren kekuningan, warna oren kemerahan, penampilan padat, tesktur lunak, aroma susu manis, aroma tidak amis, aroma fresh, rasa manis, rasa puding fresh milk, rasa sayur dan buah, mouthfeel silky, dan mouthfeel lips and leaf coating.dimana setiap perlakuan menghasilkan karakteristik sensori yang berbeda. Analsiis statistika menunjukan bahwa penambahan buah tomat berbeda nyata kecuali atribut terbentuk 1 fase berdasarkan uji Cochran?s Q test. Puding wortel dan tomat yang ideal menurut panelis adalah rasa manis, rasa puding fresh milk dan aroma fresh, sedangkan atribut rasa manis masuk dalam kelompok must have. Kemudian dilakukan pemetaan penerimaan konsumen terhadap produk dan diketahui bahwa rata-rata tingkat penerimaan konsumen sebesar 20% - 80%. Kata kunci: puding, wortel, tomat, CATA, evaluasi sensori
Puding merupakan hidang penutup (dessert) yang dibuat dari pati yang diolah dengan cara merebus sehingga menghasilkan gel dengan tekstur yang lembut. Pada pengolahannya puding dapat dikombinasikan dengan bahan baku lokal, salah satunta yakni wortel dan tomat. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi profil sensori puding wortel dan tomat dengan empat jenis perlakuan yang kemudian diuji sensori dengan uji hedonis dan CATA (Check-All-That-Apply). Analisis yang digunakan dalam CATA meliputi uji cochran?s Q test, correspondende analysis, principal coordinates analysis (PCoA), dan penalty analysis serta preference mapping menggunakan perangkat XLSTAT. Berdasarkan hasil uji menunjukan ada 13 atribut sensori meliputi warna oren kekuningan, warna oren kemerahan, penampilan padat, tesktur lunak, aroma susu manis, aroma tidak amis, aroma fresh, rasa manis, rasa puding fresh milk, rasa sayur dan buah, mouthfeel silky, dan mouthfeel lips and leaf coating.dimana setiap perlakuan menghasilkan karakteristik sensori yang berbeda. Analsiis statistika menunjukan bahwa penambahan buah tomat berbeda nyata kecuali atribut terbentuk 1 fase berdasarkan uji Cochran?s Q test. Puding wortel dan tomat yang ideal menurut panelis adalah rasa manis, rasa puding fresh milk dan aroma fresh, sedangkan atribut rasa manis masuk dalam kelompok must have. Kemudian dilakukan pemetaan penerimaan konsumen terhadap produk dan diketahui bahwa rata-rata tingkat penerimaan konsumen sebesar 20% - 80%. Kata kunci: puding, wortel, tomat, CATA, evaluasi sensori
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
