IDENTIFIKASI KEAMANAN PANGAN DAN
KARAKTERISTIK MUTU SENSORI PADA PINDANG IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DI PASAR KECAMATAN CIPANAS KABUPATEN CIANJUR
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Arifin, Dandi
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-10-31 04:19:46
Abstract :
Ikan tongkol (Euthynnus affinis) atau disebut juga kawakawa merupakan salah satu sumber daya ikan yang melimpah di perairan Kepulauan Indonesia. Pemindangan merupakan teknologi pangan menggunakan garam untuk memperpanjang daya simpan ikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kandungan formalin, kadar garam dan identifikasi mutu sensori pada pindang ikan tongkol di pasar Kecamatan Cipanas Kabupaten Cianjur. Teknik pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling dan didapatkan sejumlah 8 sampel. Pengujian formalin menggunakan alat test kit, pengujian kadar garam menggunakan metode Argentometri dan uji mutu sensori yang dilakukan meliputi atribut mutu kenampakan, aroma, tekstur, dan permukaan. Hasil menunjukkan dari ke 8 sampel bebas dari formalin dan kadar garam berkisar 1,13% - 4,55%, yang telah sesuai dengan SNI 2717:2017 Pindang Ikan. Pada uji mutu sensori di dapatkan hasil pada parameter kenampakan, aroma dan tekstur berbeda nyata sedangkan pada parameter permukaan mendapatkan hasil tidak berbeda nyata pada ke 8 produsen. Kata kunci: Keamanan pangan, Mutu sensori, Pindang ikan tongkol, Purposive sampling
Ikan tongkol (Euthynnus affinis) atau disebut juga kawakawa merupakan salah satu sumber daya ikan yang melimpah di perairan Kepulauan Indonesia. Pemindangan merupakan teknologi pangan menggunakan garam untuk memperpanjang daya simpan ikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kandungan formalin, kadar garam dan identifikasi mutu sensori pada pindang ikan tongkol di pasar Kecamatan Cipanas Kabupaten Cianjur. Teknik pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling dan didapatkan sejumlah 8 sampel. Pengujian formalin menggunakan alat test kit, pengujian kadar garam menggunakan metode Argentometri dan uji mutu sensori yang dilakukan meliputi atribut mutu kenampakan, aroma, tekstur, dan permukaan. Hasil menunjukkan dari ke 8 sampel bebas dari formalin dan kadar garam berkisar 1,13% - 4,55%, yang telah sesuai dengan SNI 2717:2017 Pindang Ikan. Pada uji mutu sensori di dapatkan hasil pada parameter kenampakan, aroma dan tekstur berbeda nyata sedangkan pada parameter permukaan mendapatkan hasil tidak berbeda nyata pada ke 8 produsen. Kata kunci: Keamanan pangan, Mutu sensori, Pindang ikan tongkol, Purposive sampling
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
