KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI SELAI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) DAN BUAH SIRSAK (Annona muricata L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Primaviera, Ellyvia
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-10-31 07:03:51
Abstract :
Selai merupakan produk makanan semi padat terbuat dari buah dan gula. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan kulit buah naga merah dan daging buah sirsak sebagai selai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan perbandingan bubur kulit buah naga merah dan bubur buah sirsak pada lima taraf perlakuan yaitu 20% : 80%, 35% : 65%, 50% : 50%, 65% : 35%, dan 80% : 20% dengan dua kali ulangan. Analisis produk meliputi uji kimia kadar air, kadar abu, serat kasar, total padatan terlarut, derajat keasaam (pH), uji mutu sensori, dan uji hedonik untuk menentukan produk terpilih. Analisis data penelitian yang digunakan adalah uji sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian produk terpilih pada perlakuan 80% bubur kulit buah naga merah : 20% bubur buah sirsak yang memiliki kadar air 33,33%, kadar abu 0,49%, serat kasar 3,45%, dan total padatan terlarut 50,10%. Uji mutu sensori mengarah ke warna merah keunguan, tercium aroma kulit buah naga merah, tercium aroma buah sirsak, rasa yang manis dan tidak asam, aftertaste tidak pahit, tekstur di mulut yang lembut, daya oles yang mudah dioles, dan uji hedonik pada semua parameter mengarah ke suka. Kata kunci: selai, kulit buah naga merah, buah sirsak
Selai merupakan produk makanan semi padat terbuat dari buah dan gula. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan kulit buah naga merah dan daging buah sirsak sebagai selai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan perbandingan bubur kulit buah naga merah dan bubur buah sirsak pada lima taraf perlakuan yaitu 20% : 80%, 35% : 65%, 50% : 50%, 65% : 35%, dan 80% : 20% dengan dua kali ulangan. Analisis produk meliputi uji kimia kadar air, kadar abu, serat kasar, total padatan terlarut, derajat keasaam (pH), uji mutu sensori, dan uji hedonik untuk menentukan produk terpilih. Analisis data penelitian yang digunakan adalah uji sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian produk terpilih pada perlakuan 80% bubur kulit buah naga merah : 20% bubur buah sirsak yang memiliki kadar air 33,33%, kadar abu 0,49%, serat kasar 3,45%, dan total padatan terlarut 50,10%. Uji mutu sensori mengarah ke warna merah keunguan, tercium aroma kulit buah naga merah, tercium aroma buah sirsak, rasa yang manis dan tidak asam, aftertaste tidak pahit, tekstur di mulut yang lembut, daya oles yang mudah dioles, dan uji hedonik pada semua parameter mengarah ke suka. Kata kunci: selai, kulit buah naga merah, buah sirsak
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
