KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI MINUMAN SUSU KOPI LIBERIKA (Coffea liberica)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Fachriani, Felia
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-10-31 07:22:59
Abstract :
Susu merupakan cairan putih yang berasal dari mamalia dan berfungsi sebagai salah satu sumber gizi yang dibutuhkan manusia. Susu dengan penambahan kopi liberika merupakan diversifikasi pangan dalam bentuk minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari pengaruhpenambahan kopi liberika terhadap mutu kimia, sensori dan hedonik, serta menentukan minuman terpilih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan 4 taraf perlakuan yaitu rasio susu segar dan ekstrak kopi liberika 100:0; 99:1; 98:2; 97:3. Analisis produk meliputi kadar protein, kadar kalsium, dan aktivitas antioksidan. Minuman terpilih dianalisis sifat sensorinya meliputi mutu sensori dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak konsentrasi kopi yang ditambahkan, memberikan kecenderungan dalam meningkatkan protein, kalsium, dan aktivitas antioksidan. Produk terpilih yang lebih disukai panelis didapat pada minuman susu dengan rasio susu segar dan ektrak kopi liberika 97:3 yang memiliki mutu berupa protein 5,42%, kalsium 75,15 mg dan aktivitas antioksidan sebesar 19,12%. Produk terpilih memiliki mutu sensori berupa warna coklat susu muda (6,55); aroma ke arah tercium aroma kopi (6,50); dan rasa kearah rasa kopi (7,14) serta memiliki penilaian hedonik kearah suka pada semua parameter berupa aroma, warna, rasa dan overall. Kata kunci : kopi liberika, pasteurisasi, susu
Susu merupakan cairan putih yang berasal dari mamalia dan berfungsi sebagai salah satu sumber gizi yang dibutuhkan manusia. Susu dengan penambahan kopi liberika merupakan diversifikasi pangan dalam bentuk minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari pengaruhpenambahan kopi liberika terhadap mutu kimia, sensori dan hedonik, serta menentukan minuman terpilih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan 4 taraf perlakuan yaitu rasio susu segar dan ekstrak kopi liberika 100:0; 99:1; 98:2; 97:3. Analisis produk meliputi kadar protein, kadar kalsium, dan aktivitas antioksidan. Minuman terpilih dianalisis sifat sensorinya meliputi mutu sensori dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak konsentrasi kopi yang ditambahkan, memberikan kecenderungan dalam meningkatkan protein, kalsium, dan aktivitas antioksidan. Produk terpilih yang lebih disukai panelis didapat pada minuman susu dengan rasio susu segar dan ektrak kopi liberika 97:3 yang memiliki mutu berupa protein 5,42%, kalsium 75,15 mg dan aktivitas antioksidan sebesar 19,12%. Produk terpilih memiliki mutu sensori berupa warna coklat susu muda (6,55); aroma ke arah tercium aroma kopi (6,50); dan rasa kearah rasa kopi (7,14) serta memiliki penilaian hedonik kearah suka pada semua parameter berupa aroma, warna, rasa dan overall. Kata kunci : kopi liberika, pasteurisasi, susu
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
