KARAKTERISTIK MUTU KEFIR SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH PALA (Myristica fragrans Houtt)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Kinasih, IrmaNingrum
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-11-01 01:30:42
Abstract :
Kefirmmerupakannhasilffermentasibbakteriddankkhamir pada produk susu, menghasilkan ciri khas rasa asam, sedikit alkohol, dan sentuhan karbonasi. Tujuanndarippenelitiannini adalah untukmmengetahuiidampak ppenambahan ekstrak buah pala terhadap sifat-sifat kualitas dari kefir yang terbuat dari susu sapi. Studi ini mengadopsi desain eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan satu faktor perlakuan tunggal, yakni variabel konsentrasi sari buah pala (0%, 2%, 4%, 6%). Analisis produk meliputi analisis kimia protein, analisis uji fisik viskositas, uji mikrobiologi total bakteri asam laktat, serta, pengujian sensori dan mutu hedonik digunakan untuk menentukan produk yang terpilih. Setelah didapatkan uji terpilih, dilakukan uji kadar alkohol untuk menentukan kelayakan mengkonsumsi kefir sari buah pala. Metode analisis data yang diterapkan dalam penelitian ini adalah analisis varian (ANOVA) dengan penerapan Uji Lanjut Duncan pada tingkat kepercayaan 95%. Temuan dari penelitian ini mengindikasikan bahwa kefir sari buah pala terpilih adalah pada perbedaan konsentrasi sari buah pala 6% memiliki sifat fisik viskositas 3,0995% memiliki total bakteri asam laktat 1,8x108 , kadar protein 7.4727%, dan kadar alkohol 0,1%. Produk kefir yang dibuat dari susu sapi denganppenambahan sari buah pala ini memiliki warna putih, memiliki aroma khas buah pala, memiliki teksur cair, serta rasa yang asam. Kata Kunci : bakteri asam laktat, kefir, sari buah pala, susu sapi
Kefirmmerupakannhasilffermentasibbakteriddankkhamir pada produk susu, menghasilkan ciri khas rasa asam, sedikit alkohol, dan sentuhan karbonasi. Tujuanndarippenelitiannini adalah untukmmengetahuiidampak ppenambahan ekstrak buah pala terhadap sifat-sifat kualitas dari kefir yang terbuat dari susu sapi. Studi ini mengadopsi desain eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan satu faktor perlakuan tunggal, yakni variabel konsentrasi sari buah pala (0%, 2%, 4%, 6%). Analisis produk meliputi analisis kimia protein, analisis uji fisik viskositas, uji mikrobiologi total bakteri asam laktat, serta, pengujian sensori dan mutu hedonik digunakan untuk menentukan produk yang terpilih. Setelah didapatkan uji terpilih, dilakukan uji kadar alkohol untuk menentukan kelayakan mengkonsumsi kefir sari buah pala. Metode analisis data yang diterapkan dalam penelitian ini adalah analisis varian (ANOVA) dengan penerapan Uji Lanjut Duncan pada tingkat kepercayaan 95%. Temuan dari penelitian ini mengindikasikan bahwa kefir sari buah pala terpilih adalah pada perbedaan konsentrasi sari buah pala 6% memiliki sifat fisik viskositas 3,0995% memiliki total bakteri asam laktat 1,8x108 , kadar protein 7.4727%, dan kadar alkohol 0,1%. Produk kefir yang dibuat dari susu sapi denganppenambahan sari buah pala ini memiliki warna putih, memiliki aroma khas buah pala, memiliki teksur cair, serta rasa yang asam. Kata Kunci : bakteri asam laktat, kefir, sari buah pala, susu sapi
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
