EVALUASI PROFIL SENSORI PRODUK KOPI 2 IN 1 KOMERSIAL DENGAN METODE CHECK-ALL-THAT-APPLY (CATA)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Amelia, Lola
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-11-01 02:22:12
Abstract :
Kopi 2 in 1 merupakan campuran kopi dengan gula yang dikemas dalam kemasan sachet. Industri kopi dalam kemasan sachet sedang pesat perkembangannya. Pemahaman akan karakteristik suatu produk dan apa yang menjadi keinginan konsumen merupakan kunci kesuksesan produk yang dikembangkan. Tujuan penelitian ini untuk memperoleh informasi profil sensori pada produk kopi 2 in 1 komersial menggunakan metode CATA. Atribut sensori kopi 2 in 1 berdasarkan hasil FGD untuk pengujian CATA yaitu sweet aroma, acid aroma, roasted aroma, coffee aroma, caramel aroma, sweet taste, acid taste, bitter taste, caramel taste, coffee taste, watery body, thickness body, brown color, tekstur berpasir, aftertaste bitter, aftertaste acid, dan aftertaste sweet. Produk kopi 2 in 1 ideal menurut panelis sebaiknya memiliki atribut brown color, coffee aroma, coffee taste, roasted aroma, dan sweet taste. Atribut yang memengaruhi kesukaan konsumen yaitu sweet taste, watery body, aftertaste sweet, coffee aroma, dan brown color. Atribut acid taste, acid aroma, dan aftertaste acid merupakan atribut must not have dan perlu diperhatikan keberadaanya. Produk 235 memiliki tingkat kesukaan yang paling tinggi yaitu sebesar 78%, sedangkan produk 539 memiliki persentase paling kecil yaitu 33%. Produk kopi 2 in 1 dengan atribut ideal menurut konsumen masih dapat dikembangkan lebih lanjut. Kata kunci: CATA, kopi komersial, kopi 2 in 1, analisis sensori.
Kopi 2 in 1 merupakan campuran kopi dengan gula yang dikemas dalam kemasan sachet. Industri kopi dalam kemasan sachet sedang pesat perkembangannya. Pemahaman akan karakteristik suatu produk dan apa yang menjadi keinginan konsumen merupakan kunci kesuksesan produk yang dikembangkan. Tujuan penelitian ini untuk memperoleh informasi profil sensori pada produk kopi 2 in 1 komersial menggunakan metode CATA. Atribut sensori kopi 2 in 1 berdasarkan hasil FGD untuk pengujian CATA yaitu sweet aroma, acid aroma, roasted aroma, coffee aroma, caramel aroma, sweet taste, acid taste, bitter taste, caramel taste, coffee taste, watery body, thickness body, brown color, tekstur berpasir, aftertaste bitter, aftertaste acid, dan aftertaste sweet. Produk kopi 2 in 1 ideal menurut panelis sebaiknya memiliki atribut brown color, coffee aroma, coffee taste, roasted aroma, dan sweet taste. Atribut yang memengaruhi kesukaan konsumen yaitu sweet taste, watery body, aftertaste sweet, coffee aroma, dan brown color. Atribut acid taste, acid aroma, dan aftertaste acid merupakan atribut must not have dan perlu diperhatikan keberadaanya. Produk 235 memiliki tingkat kesukaan yang paling tinggi yaitu sebesar 78%, sedangkan produk 539 memiliki persentase paling kecil yaitu 33%. Produk kopi 2 in 1 dengan atribut ideal menurut konsumen masih dapat dikembangkan lebih lanjut. Kata kunci: CATA, kopi komersial, kopi 2 in 1, analisis sensori.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
