KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI SNACK BAR BERBAHAN BAKU TEPUNG PISANG KEPOK DAN TEPUNG KACANG HIJAU
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Pravitri, Nabila Feby
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-11-01 02:53:37
Abstract :
Tepung pisang kepok diolah dengan tepung kacang hijau yang kaya akan protein dan serat dapat menghasilkan pangan praktis seperti snack bartinggi protein dan serat. Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau terhadap mutu kimia dan sensori snack bar dan memperoleh formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan lima taraf perlakuan yaitu perbandingan tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau 40:60%, 50:50%, 60:40%, 70:30%, 100:0%. Analisis produk meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Analisis sensori meliputi uji mutu sensori dan uji hedonik. Hasil penelitian didapatkan produk terpilih snack bar dengan perbandingan tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau (60:40). Produk terpilih snack bar memiliki kadar air 16,76%, kadar abu 2,93%, kadar protein 9,54%, kadar serat kasar 11,16%, kadar lemak 14,15%, dan kadar karbohidrat 54,92%. Karakteristik sensori snack bar yang disukai yaitu berwarna cokelat, bertekstur padat, terasa pisang kepok dan beraroma pisang kepok. Penggunaan tepung kacang hijau yang dikombinasikan dengan tepung pisang kepok berpengaruh dalam meningkatkan kadar protein dan serat snack bar yang dihasilkan. Kata kunci: snack bar, tepung pisang kepok, tepung kacang hijau
Tepung pisang kepok diolah dengan tepung kacang hijau yang kaya akan protein dan serat dapat menghasilkan pangan praktis seperti snack bartinggi protein dan serat. Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau terhadap mutu kimia dan sensori snack bar dan memperoleh formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan lima taraf perlakuan yaitu perbandingan tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau 40:60%, 50:50%, 60:40%, 70:30%, 100:0%. Analisis produk meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Analisis sensori meliputi uji mutu sensori dan uji hedonik. Hasil penelitian didapatkan produk terpilih snack bar dengan perbandingan tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau (60:40). Produk terpilih snack bar memiliki kadar air 16,76%, kadar abu 2,93%, kadar protein 9,54%, kadar serat kasar 11,16%, kadar lemak 14,15%, dan kadar karbohidrat 54,92%. Karakteristik sensori snack bar yang disukai yaitu berwarna cokelat, bertekstur padat, terasa pisang kepok dan beraroma pisang kepok. Penggunaan tepung kacang hijau yang dikombinasikan dengan tepung pisang kepok berpengaruh dalam meningkatkan kadar protein dan serat snack bar yang dihasilkan. Kata kunci: snack bar, tepung pisang kepok, tepung kacang hijau
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
