PENDUGAAN UMUR SIMPAN KEJU AROMA DENGAN PENYIMPANAN DINGIN MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE PENDEKATAN ARRHENIUS
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Ramadhan, Rijal Nur
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-11-01 04:02:49
Abstract :
Keju aroma merupakan salah satu inovasi produk olahan keju yang dilapisi dengan kulit lumpia. Keju aroma merupakan makanan yang mudah rusak karena memiliki kadar air dan aw yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan keju aroma pada suhu penyimpanan dan penggunaan silika gel menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap berdasarkan dua faktor yaitu suhu penyimpanan dan penggunaan silika gel. Hasil penelitian menunjukan umur simpan keju aroma dengan parameter kritis sensori tekstur tanpa penambahan silika gel pada suhu -10? adalah 101,8 hari dan pada suhu 5? adalah 45,12 hari. Sedangkan umur simpan keju aroma dengan penambahan silika gel dengan parameter kritis tekstur pada suhu -10? adalah 77,2 hari dan pada suhu 5? adalah 38,68 hari, semakin rendah suhu penyimpanan maka semakin lama pula umur simpannya. Berdasarkan penggunaan silika gel keju aroma tanpa silika gel memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan keju aroma dengan silika gel pada kondisi penyimpanan dingin. Kata kunci:Arrhenius, Keju aroma, suhu, umur simpan
Keju aroma merupakan salah satu inovasi produk olahan keju yang dilapisi dengan kulit lumpia. Keju aroma merupakan makanan yang mudah rusak karena memiliki kadar air dan aw yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan keju aroma pada suhu penyimpanan dan penggunaan silika gel menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap berdasarkan dua faktor yaitu suhu penyimpanan dan penggunaan silika gel. Hasil penelitian menunjukan umur simpan keju aroma dengan parameter kritis sensori tekstur tanpa penambahan silika gel pada suhu -10? adalah 101,8 hari dan pada suhu 5? adalah 45,12 hari. Sedangkan umur simpan keju aroma dengan penambahan silika gel dengan parameter kritis tekstur pada suhu -10? adalah 77,2 hari dan pada suhu 5? adalah 38,68 hari, semakin rendah suhu penyimpanan maka semakin lama pula umur simpannya. Berdasarkan penggunaan silika gel keju aroma tanpa silika gel memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan keju aroma dengan silika gel pada kondisi penyimpanan dingin. Kata kunci:Arrhenius, Keju aroma, suhu, umur simpan
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
