KARAKTERISTIK FISIK DAN HEDONIK FLAKES BERBAHAN BAKU TEPUNG MILLET PUTIH (Panicium milaceum L) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Suhendar, Sri Purnama Sari
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-11-01 06:17:19
Abstract :
Flakes adalah produk sereal sarapan yang banyak digemari oleh masyarakat karena memiliki citarasa yang enak, menyehatkan, serta praktis dalam penyajiannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung millet putih dan tepung kacang hijau terhadap sifat fisik dan hedonik flakes terpilih. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktorial. Faktor yang digunakan adalah perbandingan antara tepung millet putih dan tepung kacang hijau dengan tiga taraf perlakuan yaitu 70%:30%, 60%:40%, dan 50%:50%. Analisis produk meliputi uji mutu fisik (daya serap air dan waktu rehidrasi) dan uji hedonik. Selanjutnya, flakes yang terpilih dianalisis sifat kimianya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung millet putih dan tepung kacang hijau mempengaruhi daya serap air dan waktu rehidrasi. Flakes yang terpilih adalah flakes dengan perbandingan tepung millet putih dan tepung kacang hijau 70%:30% yang memiliki kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat masing-masing 7,04%, 3,68%, 12,37%, 7,91%, 1,04% dan 67,96%. Kata kunci: fisik, flakes, hedonik, tepung kacang hijau, tepung millet putih
Flakes adalah produk sereal sarapan yang banyak digemari oleh masyarakat karena memiliki citarasa yang enak, menyehatkan, serta praktis dalam penyajiannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung millet putih dan tepung kacang hijau terhadap sifat fisik dan hedonik flakes terpilih. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktorial. Faktor yang digunakan adalah perbandingan antara tepung millet putih dan tepung kacang hijau dengan tiga taraf perlakuan yaitu 70%:30%, 60%:40%, dan 50%:50%. Analisis produk meliputi uji mutu fisik (daya serap air dan waktu rehidrasi) dan uji hedonik. Selanjutnya, flakes yang terpilih dianalisis sifat kimianya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung millet putih dan tepung kacang hijau mempengaruhi daya serap air dan waktu rehidrasi. Flakes yang terpilih adalah flakes dengan perbandingan tepung millet putih dan tepung kacang hijau 70%:30% yang memiliki kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat masing-masing 7,04%, 3,68%, 12,37%, 7,91%, 1,04% dan 67,96%. Kata kunci: fisik, flakes, hedonik, tepung kacang hijau, tepung millet putih
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
