KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI MINUMAN FUNGSIONAL SUSU PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN PEGAGAN (Centella asiatica)
Total View This Week0

Institusion

Universitas Djuanda

Author

Arlina, Caesandra Indah

Subject

H Social Sciences (General) 

Datestamp

2023-11-03 08:34:49 

Abstract :
Pasteurisasi pada susu menggunakan proses pemanasan pada suhu dan waktu tertentu. Sebagai salah satu upaya untuk menambah senyawa aktif seperti antioksidan pada susu adalah dengan menambahkan bahan alami seperti ekstrak daun pegagan (Centella Asiatica). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari kandungan total fenol, aktivitas antioksidan, dan sensori pada susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun pegagan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor pada penambahan ekstrak daun pegagan dengan empat taraf perlakuan yaitu 0%, 0,25%, 0,50%, 0,75%. Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan uji lanjut DUNCAN pada selang kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil penelitian, produk terpilih adalah perlakuan ekstrak daun pegagan 0,25%. Susu dengan penambahan ekstrak daun pegagan 0,25% memiliki total fenol 1.92 mg GAE/g dan aktivitas antioksidan sebesar 31.93%. Hasil uji sensori menunjukkan bahwa produk terpilih perlakuan 0,25% memiliki mutu warna hijau muda, aroma agak tercium pegagan, rasa tidak pahit, dan aftertaste tidak pahit. Serta memiliki nilai kesukaan hedonik tertinggi yang disukai oleh panelis. Kata kunci: antioksidan, ekstrak daun pegagan, fungsional, minuman, susu 

File :
cover.pdf
abstrak indonesiaSkripsi_ Caesandra Indah Arlina_B.1910523.pdf
Bab1_Skripsi_ Caesandra Indah Arlina_B.1910523.pdf
Bab2_Skripsi_ Caesandra Indah Arlina_B.pdf
BAB III.pdf
Bab4Skripsi_ Caesandra Indah Arlina_B.1910523.pdf
Bab5Skripsi_ Caesandra Indah Arlina_B.1910523.pdf
Daftar pustakaSkripsi_ Caesandra Indah Arlina_B.1910523.pdf