FORMULASI MI GLOSOR BERBAHAN DASAR TEPUNG LABU PARANG (Cucurbita moschata Durch) DAN TEPUNG SAGU AREN (Arenga pinnata Merr) SEBAGAI MAKANAN DIETETIK UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Indriyani, Dena Puspita
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-11-06 01:15:44
Abstract :
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan tepung labu parang dan tepung sagu aren yang tepat dalam pembuatan makanan dietetik berupa mi glosor. Pada penelitian ini dibuat mi dengan 5 formula, yaitu formula A1 (tepung labu parang 70% : tepung sagu aren 30%), A2 (tepung labu parang 60% : tepung sagu aren 40%), A3 (tepung labu parang 50% : tepung sagu aren 50%), A4 (tepung labu parang 40% : tepung sagu aren 60%), dan A5 (tepung labu parang 30% : tepung sagu aren 70%). Formula terpilih ditentukan berdasarkan uji fisik (kekerasan, kekenyalan dan kelengketan) dan uji organoleptik (uji hedonik dan uji mutu sensori). Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan. Mi formula terpilih selanjutnya diuji kandungan komposisi kimianya. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap 1 faktor dengan 5 taraf perlakuan dan 2 ulangan untuk setiap perlakuan. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis pada uji fisik. Data organoleptik dianalisis menggunakan Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Man Whitney U pada uji organoleptik. Hasil uji fisik menunjukkan bahwa kelima perlakuan tidak berpengaruh terhadap kekerasan, kelengketan dan kekenyalan mi. Uji organoleptik menunjukkan kelima perlakuan berpengaruh terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan keseluruhan produk mi glosor. Formula terpilih adalah A5 yaitu mi yang dibuat dari tepung labu parang 30% : tepung sagu aren 70%. Mi glosor formula terpilih memiliki kadar air 57,75%, abu 1,44%, protein 6,87%, lemak 4,43%, karbohidrat 29,51%, serat kasar 17,43%, aktivitas antioksidan 563,214 ppm dan beta karoten 392,15 µg/g. Keywords: tepung labu parang, tepung sagu aren, mi glosor.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan tepung labu parang dan tepung sagu aren yang tepat dalam pembuatan makanan dietetik berupa mi glosor. Pada penelitian ini dibuat mi dengan 5 formula, yaitu formula A1 (tepung labu parang 70% : tepung sagu aren 30%), A2 (tepung labu parang 60% : tepung sagu aren 40%), A3 (tepung labu parang 50% : tepung sagu aren 50%), A4 (tepung labu parang 40% : tepung sagu aren 60%), dan A5 (tepung labu parang 30% : tepung sagu aren 70%). Formula terpilih ditentukan berdasarkan uji fisik (kekerasan, kekenyalan dan kelengketan) dan uji organoleptik (uji hedonik dan uji mutu sensori). Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan. Mi formula terpilih selanjutnya diuji kandungan komposisi kimianya. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap 1 faktor dengan 5 taraf perlakuan dan 2 ulangan untuk setiap perlakuan. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis pada uji fisik. Data organoleptik dianalisis menggunakan Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Man Whitney U pada uji organoleptik. Hasil uji fisik menunjukkan bahwa kelima perlakuan tidak berpengaruh terhadap kekerasan, kelengketan dan kekenyalan mi. Uji organoleptik menunjukkan kelima perlakuan berpengaruh terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan keseluruhan produk mi glosor. Formula terpilih adalah A5 yaitu mi yang dibuat dari tepung labu parang 30% : tepung sagu aren 70%. Mi glosor formula terpilih memiliki kadar air 57,75%, abu 1,44%, protein 6,87%, lemak 4,43%, karbohidrat 29,51%, serat kasar 17,43%, aktivitas antioksidan 563,214 ppm dan beta karoten 392,15 µg/g. Keywords: tepung labu parang, tepung sagu aren, mi glosor.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
