IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS DAN FORMALIN SERTA CEMARAN MIKROBA PADA CINCAU HITAM YANG BEREDAR DI PASAR KOTA BOGOR
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Hardiyanti, Via
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-11-06 08:27:33
Abstract :
Saat ini banyak makanan disekitar masyarakat luas yang menggunakan bahan tambahan yang tidak diperbolehkan salah satunya yaitu cincau hitam. Cincau hitam merupakan makanan yang memiliki tekstur seperti agar-agar yang biasanya dikonsumsi dengan mencampurkannya kedalam minuman. Biasanya konsumen menyukai cincau hitam dengan konsistensi kenyal, kokoh dan kuat. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi adanya kandungan borkas, formalin dan cemaran mikroba pada cincau hitam yang beredar di pasar Kota Bogor. Pengujian borkas dan formalin menggunakan metode Tes Kit, serta uji cemaran mikroba menggunakan metodr Total Plate Count (TPC). Teknik sampling yang digunakan yaitu menggunakan Total sampling dengan total sampel yang diambil sebanyak 11 sampel dari 4 pasar di Kota Bogor. Hasil pengujian menunjukan bahwa tidak terdapat kandungan boraks pada seluruh sampel dan terdapat 2 sampel yang positif mengandung formalin. Pada uji cemaran mikroba terdapat 2 sampel yang melebihi batas maksimum cemaran mikroba yang ditetapkan yaitu 1 x 10? koloni/g sehingga sampel tersebut tidak memenuhi syarat mutu pangan jenis jeli/agar menurut SNI 7388-2009. Kata kunci: cincau hitam, boraks, formalin, mikroba, pasar Kota Bogor
Saat ini banyak makanan disekitar masyarakat luas yang menggunakan bahan tambahan yang tidak diperbolehkan salah satunya yaitu cincau hitam. Cincau hitam merupakan makanan yang memiliki tekstur seperti agar-agar yang biasanya dikonsumsi dengan mencampurkannya kedalam minuman. Biasanya konsumen menyukai cincau hitam dengan konsistensi kenyal, kokoh dan kuat. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi adanya kandungan borkas, formalin dan cemaran mikroba pada cincau hitam yang beredar di pasar Kota Bogor. Pengujian borkas dan formalin menggunakan metode Tes Kit, serta uji cemaran mikroba menggunakan metodr Total Plate Count (TPC). Teknik sampling yang digunakan yaitu menggunakan Total sampling dengan total sampel yang diambil sebanyak 11 sampel dari 4 pasar di Kota Bogor. Hasil pengujian menunjukan bahwa tidak terdapat kandungan boraks pada seluruh sampel dan terdapat 2 sampel yang positif mengandung formalin. Pada uji cemaran mikroba terdapat 2 sampel yang melebihi batas maksimum cemaran mikroba yang ditetapkan yaitu 1 x 10? koloni/g sehingga sampel tersebut tidak memenuhi syarat mutu pangan jenis jeli/agar menurut SNI 7388-2009. Kata kunci: cincau hitam, boraks, formalin, mikroba, pasar Kota Bogor
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
