PROFIL SENSORI MINUMAN SERBUK DARI CAMPURAN SERBUK BUAH CAMPOLAY (Pouteria campechiana) LEWAT MATANG DAN KOPI INSTAN GRANULA DENGAN METODE RATE-ALL-THAT-APPLY (RATA)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Rohmanto, Febdian Logis
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-11-06 08:31:36
Abstract :
Serbuk campolay lewat matang dengan metode foam-mat drying memiliki cita rasa dominan khas campolay, serta kandungan pati rendah dan gula tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengaplikasikan serbuk campolay lewat matang dengan campuran kopi instan granula sebagai produk minuman serbuk serta mengetahui atribut sensori yang menjadi penentu kesukaan konsumen. Terdapat lima perlakuan perbandingan minuman serbuk (50%:50%; 60%:40%; 70%;30%; 80%:20%; 90%:10%) yang diujikan sensori menggunakan metode uji hedonik dan Rate-AllThat-Apply (RATA). Hasil pengujian menunjukkan perlakuan perbandingan serbuk buah campolay dengan kopi instan granula yang mempunyai nilai kesukaan diatas rata-rata terbanyak adalah 70:30 yang memiliki profil sensori dominan aroma caramelly, aroma green, rasa caramelly, rasa creamy dan rasa sweet. Secara keseluruhan, konsumen memiliki preferensi tinggi terhadap atribut sensori aroma caramelly, rasa caramelly dan rasa creamy. Kata kunci: Kopi, Pouteria campechiana, RATA, Sensori
Serbuk campolay lewat matang dengan metode foam-mat drying memiliki cita rasa dominan khas campolay, serta kandungan pati rendah dan gula tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengaplikasikan serbuk campolay lewat matang dengan campuran kopi instan granula sebagai produk minuman serbuk serta mengetahui atribut sensori yang menjadi penentu kesukaan konsumen. Terdapat lima perlakuan perbandingan minuman serbuk (50%:50%; 60%:40%; 70%;30%; 80%:20%; 90%:10%) yang diujikan sensori menggunakan metode uji hedonik dan Rate-AllThat-Apply (RATA). Hasil pengujian menunjukkan perlakuan perbandingan serbuk buah campolay dengan kopi instan granula yang mempunyai nilai kesukaan diatas rata-rata terbanyak adalah 70:30 yang memiliki profil sensori dominan aroma caramelly, aroma green, rasa caramelly, rasa creamy dan rasa sweet. Secara keseluruhan, konsumen memiliki preferensi tinggi terhadap atribut sensori aroma caramelly, rasa caramelly dan rasa creamy. Kata kunci: Kopi, Pouteria campechiana, RATA, Sensori
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
