KARAKTERISTIK SERBUK EFFERVESCENT KACANG-KACANGAN SEBAGAI SEDIAAN PROTEIN NABATI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Djuanda
Author
Sujana, Ratih Dewi
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-11-07 01:24:21
Abstract :
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik effervescent berbahan baku kacang-kacangan lokal yaitu kacang merah, kacang hijau, dan kacang tunggak sebagai sedian protein nabati yang praktis dan tidak menimbulkan efek mual saat dikonsumsi. Kacang-kacangan dikukus pada suhu 90°C selama 5 menit, kemudian dikeringkan dan diperkecil ukurannya. 100 gram dari masingmasing tepung kacang diformulasikan dengan penambahan asam sitrat: asam tartarat: natrium bikarbonat (18 g: 25g: 53 g), perisa lemon 20 gram dan berbagai dosis gula (30, 50 dan 70 gram). Serbuk effervescent kemudian diuji karakteristik kadar protein, serat kasar, aktivitas antioksidan, kelarutan dalam air dan uji hedonik. Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan, diperoleh hasil, formula effervescent dengan kandungan protein tertinggi adalah kacang hijau dan kacang tunggak sebesar 18.30%. Kadar serat pangan tertinggi adalah formula kacang merah dengan dosis gula 70 gram sebesar 24.79%. Ketiga jenis kacang mengandung kadar antioksidan rata-rata sebesar 30.88 mg asam askorbat/100 g sampel. Effervescent dengan waktu larut paling cepat yaitu formula berbahan dasar kacang merah dan kacang hijau dengan dosis gula 30 gram. Respon panelis terhadap rasa dan aroma formula effervescent kacang merah dan kacang hijau berbagai dosis gula memiliki tingkat penerimaan yang sama yaitu agak suka sampai suka, sedangkan formula effervescent kacang hijau memiliki respon berbeda yaitu agak tidak suka sampai tidak suka. Seluruh perlakuan memberikan respon yang sama terhadap warna formula effervescent yaitu agak suka. Kata Kunci: effervescent, kacang, protein nabati, serat, antioksidan
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik effervescent berbahan baku kacang-kacangan lokal yaitu kacang merah, kacang hijau, dan kacang tunggak sebagai sedian protein nabati yang praktis dan tidak menimbulkan efek mual saat dikonsumsi. Kacang-kacangan dikukus pada suhu 90°C selama 5 menit, kemudian dikeringkan dan diperkecil ukurannya. 100 gram dari masingmasing tepung kacang diformulasikan dengan penambahan asam sitrat: asam tartarat: natrium bikarbonat (18 g: 25g: 53 g), perisa lemon 20 gram dan berbagai dosis gula (30, 50 dan 70 gram). Serbuk effervescent kemudian diuji karakteristik kadar protein, serat kasar, aktivitas antioksidan, kelarutan dalam air dan uji hedonik. Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan, diperoleh hasil, formula effervescent dengan kandungan protein tertinggi adalah kacang hijau dan kacang tunggak sebesar 18.30%. Kadar serat pangan tertinggi adalah formula kacang merah dengan dosis gula 70 gram sebesar 24.79%. Ketiga jenis kacang mengandung kadar antioksidan rata-rata sebesar 30.88 mg asam askorbat/100 g sampel. Effervescent dengan waktu larut paling cepat yaitu formula berbahan dasar kacang merah dan kacang hijau dengan dosis gula 30 gram. Respon panelis terhadap rasa dan aroma formula effervescent kacang merah dan kacang hijau berbagai dosis gula memiliki tingkat penerimaan yang sama yaitu agak suka sampai suka, sedangkan formula effervescent kacang hijau memiliki respon berbeda yaitu agak tidak suka sampai tidak suka. Seluruh perlakuan memberikan respon yang sama terhadap warna formula effervescent yaitu agak suka. Kata Kunci: effervescent, kacang, protein nabati, serat, antioksidan
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
