EVALUASI DAN PERBANDINGAN MUTU DAN
KEAMANAN MIE INSTAN LOW END SELAMA PROSES
PENYIMPANAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Soegijapranata
Author
PRIHANANDA, WIMA
Subject
Food safety
Datestamp
2015-09-01 14:23:11
Abstract :
Mie Instan adalah salah satu produk pangan favorit masyarakat Indonesia. Mie instan digemari karena harganya yang relatif murah serta pengolahan yang cukup mudah. Cara penyimpanan mie instan dapat mempengaruhi kualitas tekstur bahan mie instan. Suhu dan kelembaban juga dapat berpengaruh pada kerusakan minyak (peroksida) yang terkandung didalam mie instan. Bila mie instan tersebut disimpan dalam suhu yang ekstrim, mie tersebut juga dapat mengalami ketengikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan perubahan mutu dan keamanan mie instan low end selama penyimpanan. Metode penelitian yang digunakan adalah menyimpan 4 merk mie instan yang berbeda yaitu merk A, B, C, dan D di dalam climatic cell dengan suhu 35 o C RH 60% selama satu bulan, kemudian diuji angka peroksida, bilangan asam, kadar air, warna serta teksturnya. Uji bilangan peroksida menunjukkan peningkatan setiap minggunya, pada minggu ke empat mie merk A, B, dan C sudah melebihi batas aman 30 mequiv/kg. Bilangan asam mengalami perubahan setiap minggunya tetapi nilainya masih dalam standar aman yang ditetapkan SNI 01-3551-2000, sementara kadar air juga mengalami peningkatan akan tetapi masih dalam batas aman (SNI). Dari uji warna didapatkan nilai L (kecerahan) dan *a (merah-hijau) yang menurun setiap minggunya, sementara nilai *b (biru-kuning) justru mengalami peningkatan. Bilangan peroksida dan bilangan asam menunjukkan nilai korelasi positif sebesar 0,230 dengan signifikansi 0,040 (p<0,05), sedangkan bilangan peroksida dengan kadar air menujukkan korelasi yang sangat kuat dengan r = 0,891 (p<0,01). Bilangan asam dan kadar air menunjukkan korelasi yang kuat dengan r = 0,265 dengan signifikansi sebesar 0,017 (p<0,05).
Mie Instan adalah salah satu produk pangan favorit masyarakat Indonesia. Mie instan digemari karena harganya yang relatif murah serta pengolahan yang cukup mudah. Cara penyimpanan mie instan dapat mempengaruhi kualitas tekstur bahan mie instan. Suhu dan kelembaban juga dapat berpengaruh pada kerusakan minyak (peroksida) yang terkandung didalam mie instan. Bila mie instan tersebut disimpan dalam suhu yang ekstrim, mie tersebut juga dapat mengalami ketengikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan perubahan mutu dan keamanan mie instan low end selama penyimpanan. Metode penelitian yang digunakan adalah menyimpan 4 merk mie instan yang berbeda yaitu merk A, B, C, dan D di dalam climatic cell dengan suhu 35 o C RH 60% selama satu bulan, kemudian diuji angka peroksida, bilangan asam, kadar air, warna serta teksturnya. Uji bilangan peroksida menunjukkan peningkatan setiap minggunya, pada minggu ke empat mie merk A, B, dan C sudah melebihi batas aman 30 mequiv/kg. Bilangan asam mengalami perubahan setiap minggunya tetapi nilainya masih dalam standar aman yang ditetapkan SNI 01-3551-2000, sementara kadar air juga mengalami peningkatan akan tetapi masih dalam batas aman (SNI). Dari uji warna didapatkan nilai L (kecerahan) dan *a (merah-hijau) yang menurun setiap minggunya, sementara nilai *b (biru-kuning) justru mengalami peningkatan. Bilangan peroksida dan bilangan asam menunjukkan nilai korelasi positif sebesar 0,230 dengan signifikansi 0,040 (p<0,05), sedangkan bilangan peroksida dengan kadar air menujukkan korelasi yang sangat kuat dengan r = 0,891 (p<0,01). Bilangan asam dan kadar air menunjukkan korelasi yang kuat dengan r = 0,265 dengan signifikansi sebesar 0,017 (p<0,05).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
