IDENTIFIKASI DAN PENGUJIAN KEMAMPUAN ANTIMIKROBA BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI ASINAN REBUNG KUNING BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) DALAM FERMENTASI LARUTAN GARAM 5%
Total View This Week14

Institusion

Universitas Katolik Soegijapranata

Author

WIJAYA, DEBBY CAKRA

Subject

Beverage Technology 

Datestamp

2017-09-14 06:30:27 

Abstract :
Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri yang yang menguntungkanbagimanusiakarenadapatdigunakansebagaibahanpengawetmakanan yang aman, sertamemilikikemampuanantimikrobaalamidankemampuanprobiotik. Bakteri asam laktat ini dapat diperoleh dari makanan hasil proses fermentasi seperti contohnya asinan rebung dengan cara fermentasi menggunakan larutan garam 5%. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasidanmengidentifikasibakteriasamlaktat yang terdapat padaasinanrebungkuningbambubetung (Dendrocalamusasper) sertamenyeleksipotensinyasebagaiantimikrobaberdasarkanaktivitaspenghambatannyaterhad apbakteripatogenEscherichia coli (Gramnegatif) danStaphylococcus aureus(Grampositif).Pembuatan asinan rebung dilakukan dengan cara menambahkan larutan garam 5% hingga rebung terendam seluruhnya, kemudian container ditutup dan proses fermentasi berlangsung selama 7 hari. Metodepengujianmeliputiisolasidanpemurnian,identifikasibakteriasamlaktat, serta pengujian aktivitas antimikroba.Isolasidanpemurnianbakteriasamlaktatdilakukandengan media (MRS Agar) dan CaCO3.Metodeidentifikasibakteriasamlaktat yang terdapatdalamasinan rebungdilakukandenganujikaraktermorfologikal (bentuksel, pembentukanspora, danpewarnaanGram),produksi gas, ujikatalase, ujimotilitas, sertaujikemampuantumbuhpada berbagai suhu, pH dan konsentrasi NaCl. Pengujian aktivitas antimikroba dengan menggunakan metode sumuran difusi agar.Hasilidentifikasidiperoleh23isolatbakteriasamlaktatdansetelahdilakukanpengujiankem ampuantumbuhpada berbagai suhu(10oC, 45oC, dan 50oC), pH (4,4 dan 9,6) dan konsentrasiNaCl(6,5% dan 18%) diketahuibahwaterdapat14isolattermasukbakteriasamlaktatdari genus Lactobacillusdan 10 isolat yang lain belumdapatteridentifikasi. Isolatdengan genus Lactobacillusmemilikiciriciri: katalasenegatif, non motil, gram positif, non spora, tidakmembentukatau dapat membentuk gas padatabungDurham,tidakdapattumbuhpadasuhu 50oC, pH 9,6, danpadakonsentrasiNaCl 18%. Hasil pengujian aktivitas antimikroba didapatkan isolat bakteri asam laktat memiliki tingkat efektif yang lebih tinggi menghambat bakteri Gram positif (Staphyloccocus aureus) daripada bakteri Gram negatif (Escherichia coli). deMan Rogosa Agar 

File :
10.70.0003 Debby Cakra Wijaya COVER.pdf
10.70.0003 Debby Cakra Wijaya BAB I.pdf
10.70.0003 Debby Cakra Wijaya BAB II.pdf
10.70.0003 Debby Cakra Wijaya BAB III.pdf
10.70.0003 Debby Cakra Wijaya BAB IV.pdf
10.70.0003 Debby Cakra Wijaya BAB V.pdf
10.70.0003 Debby Cakra Wijaya DAFTAR PUSTAKA.pdf
10.70.0003 Debby Cakra Wijaya LAMPIRAN.pdf