PENGARUH METODE PENGERINGAN DAN JENIS KEMASAN
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI
BUBUK JAHE (Zingiber officinale Roscoe) VARIETAS EMPRIT DAN GAJAH
SELAMA PENYIMPANAN
Total View This Week12
Total View This Week12
Institusion
Universitas Katolik Soegijapranata
Author
SUANTO, ARIEF NUGROHO
Subject
630 Agriculture
Datestamp
2015-12-14 02:44:13
Abstract :
Jahe (Zingiber officinale Roscoe) merupakan tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai obat maupun bumbu pada makanan dan dapat dimanfaatkan dalam bentuk segar maupun kering. Pada skala industri, jahe kering yang banyak dimanfaatkan karena lebih mudah pada transportasi, penyimpanan dan pengolahannya. Metode pengeringan yang sering digunakan secara luas adalah pengeringan sinar matahari secara langsung. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan Solar tunnel dryer (STD) dan Open Air Sun drying (SD) terhadap sifat fisikokimia dan mikrobiologi bubuk jahe. Variebel yang diamati, yaitu waktu pembasahan, kadar air dan oleoresin serta total plate count oleoresin selama penyimpanan hingga waktu yang telah ditentukan (minggu ke-6). Bahan baku utama yang digunakan adalah jahe varietas gajah dan emprit, sedangkan jenis kemasan yang digunakan yaitu botol plastik Polypropylene (PP) dan Polyethylene terephtalat (PET). Hasil penelitian menunjukkan bahwa solar tunnel drying waktunya lebih cepat sekitar 3 jam dibandingkan open air sun drying. Selama penyimpanan minggu ke-0 hingga minggu ke-6, waktu pembasahan dan kadar air terbaik pada bubuk jahe gajah solar tunnel kemasan jenis PP masing-masing yaitu 4,39 dtk menjadi 13,07 dtk, 6,99% menjadi 10,69%. Kadar oleoresin terstabil pada bubuk jahe emprit solar tunnel kemasan jenis PET yaitu 9,75% menjadi 9,45%. Total plate count terendah dari media NA dan MHA pada bubuk jahe emprit open air sun drying kemasan jenis PP masing-masing yaitu 7,20 Log CFU/g menjadi 7,91 Log CFU/g dan 7,07 Log CFU/g menjadi 7,90 Log CFU/g. Jenis kemasan yang terbaik yaitu botol plastik Polypropylene (PP).
Jahe (Zingiber officinale Roscoe) merupakan tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai obat maupun bumbu pada makanan dan dapat dimanfaatkan dalam bentuk segar maupun kering. Pada skala industri, jahe kering yang banyak dimanfaatkan karena lebih mudah pada transportasi, penyimpanan dan pengolahannya. Metode pengeringan yang sering digunakan secara luas adalah pengeringan sinar matahari secara langsung. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan Solar tunnel dryer (STD) dan Open Air Sun drying (SD) terhadap sifat fisikokimia dan mikrobiologi bubuk jahe. Variebel yang diamati, yaitu waktu pembasahan, kadar air dan oleoresin serta total plate count oleoresin selama penyimpanan hingga waktu yang telah ditentukan (minggu ke-6). Bahan baku utama yang digunakan adalah jahe varietas gajah dan emprit, sedangkan jenis kemasan yang digunakan yaitu botol plastik Polypropylene (PP) dan Polyethylene terephtalat (PET). Hasil penelitian menunjukkan bahwa solar tunnel drying waktunya lebih cepat sekitar 3 jam dibandingkan open air sun drying. Selama penyimpanan minggu ke-0 hingga minggu ke-6, waktu pembasahan dan kadar air terbaik pada bubuk jahe gajah solar tunnel kemasan jenis PP masing-masing yaitu 4,39 dtk menjadi 13,07 dtk, 6,99% menjadi 10,69%. Kadar oleoresin terstabil pada bubuk jahe emprit solar tunnel kemasan jenis PET yaitu 9,75% menjadi 9,45%. Total plate count terendah dari media NA dan MHA pada bubuk jahe emprit open air sun drying kemasan jenis PP masing-masing yaitu 7,20 Log CFU/g menjadi 7,91 Log CFU/g dan 7,07 Log CFU/g menjadi 7,90 Log CFU/g. Jenis kemasan yang terbaik yaitu botol plastik Polypropylene (PP).
File :
03.70.0020 Arief Nugroho Suanto COVER.pdf
03.70.0020 Arief Nugroho Suanto BAB I.pdf
03.70.0020 Arief Nugroho Suanto BAB II.pdf
03.70.0020 Arief Nugroho Suanto BAB III.pdf
03.70.0020 Arief Nugroho Suanto BAB IV.pdf
03.70.0020 Arief Nugroho Suanto BAB V.pdf
03.70.0020 Arief Nugroho Suanto DAFTAR PUSTAKA.pdf
03.70.0020 Arief Nugroho Suanto LAMPIRAN.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
